Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів, тому, якщо очищені гриби, а також вже і промиті, то їх остаточну обробку не можна відкладати на наступний день.

Щоб гриби не почорніли, їх необхідно складати у воду, в яку можна додати сіль або трохи лимонної кислоти (оцту).

Користуватися при чищенні грибів необхідно тільки ножем, виготовленим з нержавіючої сталі.

Щоб легко можна було почистити шкірку у сироїжок, потрібно їх завчасно пролити окропом.

Щоб видалити із свіжих грибів черв’ячків, необхідно у гриба зрізати ніжку, яку розрізати на дві частини вздовж, а у капелюшка гриба зрізати весь трубчастий шар. Потім капелюшки та ніжки скласти в миску і залити солоною водою, витримати гриби приблизно три години. За цей час личинки мають осісти на дно миски, а гриби після цього необхідно промити і можна готувати.

Чим дрібніше ви поріжете гриби, тим смачніше вони будуть. Варити краще гриби на середньому вогні. Зазвичай дрібно нарізані гриби вже готові через п’ятнадцять хвилин, а великі – приблизно через двадцять п’ять.