Лабардан – це картопляний салат з оселедцем і цибулею під гірчичним соусом.

До складу салату входять такі інгредієнти: картопля – 3 шт., зелена або ріпчаста цибуля – 60 р., філе оселедця – 100 г, зелень і бульйон.

Для приготування соусу потрібно: гірчиця – 75 г, яєчні жовтки – 75 г, цукор – 75 г, оцет – 75 г, біле вино – 75 г, бульйон – 75 г, топлене масло – 75 р. сіль.

Порядок приготування салату: картопля відварюється в шкірці, очищається, дрібно нарізається. Оселедець чистять, знімають шкірку, виймають кістки, також дрібно рубають. Картоплю і оселедець з’єднують і перемішують, додають до них дрібно посічену зелену або ріпчасту цибулю і трохи бульйону. Масу формують у вигляді батона і заливають гірчичним соусом.

Для приготування соусу компоненти складають у каструлю, ставлять на вогонь і варять, помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне, не доводячи його до кипіння. Для пікантності в соус можна додати припущені мариновані або солоні огірки. Кількість соусу, дана в рецепті, можна зменшити.