– Чому треба зливати 1 бульйон? В процесі вирощування сільськогосподарські тварини отримують величезну кількість ліків, гормонів, та психотропних речовин. Під час первинної 10 хвилинної варіння ці речовини виходять з м’яса разом з частиною білків. Також перший злив рідини потрібен для того, щоб другий бульйон був чистим, прозорим, без пластівців згорнулася крові, від цього залежить не тільки його колір, але і смак з ароматом.

– За бажанням баранину перед варінням можна замочити в проточній холодній воді на 1 – 1,5 години, завдяки цьому процесу від м’яса відійде велика частина сукровиці, залишки вовни і будь-якого сміття.

– Для приготування шурпи можна використовувати такі частини баранячої туші як лопатка або шия. Найкраще готувати цю страву з тушки самки, її м’ясо завжди темніше м’яса самців і не має різкого властивого баранині запаху. Якщо у вас немає особливого вибору тоді краще попросити продавця підпалити шматочок жиру з того шматка баранини який ви обрали. Неприємний запах у баранячого м’яса залишається тільки в тому випадку, якщо був зроблений не правильний забій особини чоловічої статі, таке м’ясо називається кнур. Якщо м’ясо буде пахнути уриною тоді краще відмовитися від цього шматочка.

– В цьому рецепті можна використовувати спеції, які застосовуються для приготування плову, також в шурпу за бажанням можна класти білий мелений перець, каррі, запашний мелений перець, лист лавра, коріандр і сушений базилік.