Торт «Інтрига»
Спіральний торт «Інтрига» це не просто смачний та ніжний десерт. Це блюдо можна з гордістю назвати «класикою кондитерського мистецтва». Поєднання найбільш простих і доступних інгредієнтів втілюють в собі досконалий смак і аромат, які чарують і інтригують!
Інгредієнти для приготування торта «Інтрига»:
Для бісквіта:
- Яйце куряче – 10 штук
- Цукор – 350 грам
- Борошно пшеничне – 250 грам
- Крохмаль – 150 грам
- Вода чиста дистильована – 12 столових ложок
- Цукор ванільний – 15 грам
- Розпушувач харчової – 2,5 чайні ложки
- Сіль – щіпка
- Олія рослинна рафінована – 2 столові ложки
Прикраса:
- Полуничний Крем на масляній основі – 850 грам
- Трубочки вафельні шоколадні – 300 грам
- Квіти з цукрової мастики– 7 шт.
Інвентар:
- Сито з дрібною сіткою
- Глибока миска – 2 штуки
- Міксер
- Паперові кухонні рушники
- Духовка
- Алюмінієвий противопригарный деко – 2 штуки
- Пекарська папір – 4 аркуша
- Столова ложка
- Чайна ложка
- Дерев’яна кухонна лопатка
- Металевий кухонний шпатель
- Кухонний рушник
- Обробна дошка – 2 – 3 штуки
- Лінійка
- Ножа
- Ножиці
- Картон
- Піднос
- Холодильник
- Морозильна камера
- Харчова плівка поліетиленова
- Кондитерський мішок з насадками
Приготування торта «Інтрига».
Крок 1: готуємо борошно
Беремо сито з дрібною сіткою, вкладаємо в нього потрібну кількість пшеничного борошна, харчового крохмалю та розпушувача. Просіваємо інгредієнти в глибоку миску. Цей крок дуже важливий! Під час просіювання дані продукти сушаться і розпушуються, що значно позначається на якості готового борошняного вироби.
Крок 2: готуємо яйця
Тепер підготуємо курячі яйця, по черзі розбиваємо шкаралупу кожного яйця на 2 половинки і відокремлюємо жовтки від білків, розподіляючи їх по окремих глибоких мисках. Будьте уважні і стежте за тим, щоб в ємності не потрапила шкаралупа.
Крок 3: збиваємо жовтки
Миску з жовтками ставимо під лопаті міксера, додаємо в неї потрібну кількість цукрового піску і ванільного цукру. Починаємо процес збивання, включивши кухонний прилад на маленьку швидкість і збільшуємо її по мірі згущення яєчного жовтка. Через 5 хвилин інтенсивного збивання, вливаємо в чисту миску дистильовану воду і продовжуємо перемішувати інгредієнти протягом 10 – 12 хвилин до однорідної пухкої консистенції.
Крок 4: збиваємо білки
Під чисті висушені лопаті блендера встановлюємо миску з яєчними білками і додаємо в ємність щіпку солі. Включаємо кухонний прилад на маленьку швидкість і поступово збільшуємо її по мірі згущення яєчних білків.
На збивання білків приділяємо приблизно 20 – 25 хвилин, вони повинні бути збиті якісно, до густої стійкої піни. Наприклад, якщо перевернути миску з добре збитим білком догори дном, він не повинен виходити за межі ємності.
Крок 5: готуємо плиту і листи
Поки збиваються білки, розігріваємо духовку до 180 – 185 градусів Цельсія. Беремо два алюмінієвих протипригарних деко, змащуємо кожен 1 столовою ложкою рослинного масла за допомогою пекарській кисті, і зверху на оброблену поверхню укладаємо по 1 листу пекарської папери.
Крок 6: готуємо тісто
У миску з жовтковою масою вводимо половину збитих білків і акуратно перемішуємо їх дерев’яних кухонних лопаткою.
Потім додаємо до них сухі, просіяні інгредієнти, тобто борошно, харчової розпушувач і крохмаль. Повторно перемішуємо складові тіста лопаткою до однорідності.
Після додаємо решту збитий білок і замішуємо однорідне тісто бархатистою текстурою.
Крок 7: викладаємо тісто на деко
Ділимо рідке тісто на 2 рівні по масі частини, робимо це на око і кожну з них розливаємо по двом підготовленим до запіканню противням. Розрівнюємо борошняну масу металевим кухонним шпателем по всьому периметру дек. Після почергово струшуємо деко з тестом і злегка постукуємо ними по кухонному столу. Цей процес потрібен для того, щоб пухирці повітря, які утворилися під час заливки тіста, вийшли на поверхню.
Крок 8: випікаємо і нарізаємо коржі
Перевіряємо духовку на тепло, якщо вона розігрілася до потрібної температури, встановлюємо в неї деко з тестом, один на верхній стелаж, другий на середній стелаж. Випікаємо коржі протягом 12 – 15 хвилин.
Після закінчення потрібного часу, притримуючи листи кухонним рушником, дістаємо їх з духовки і ставимо на обробні дошки.
Накриваємо коржі листами пекарської папери і даємо їм можливість поступово охолонути до кімнатної температури, також папір не дасть мучному виробу засохнути.
Після того як коржі охолонуть, знімаємо з них верхній шар паперу, акуратно і по черзі перевертаємо листи догори дном, коржі вийдуть з форми на кухонний стіл. Видаляємо нижній шар пекарської папери з кожного коржа. Діємо дуже обережно, злегка натягуючи лист пальцями рук від себе і другою рукою, притримуючи бісквітну основу для торта.
Озброюємося лінійкою і гострим ножем, нарізаємо кожен пласт смужками з потрібною товщиною, вона залежить від того на скільки високий торт ви хочете приготувати, його величина може коливатися від 6 до 12 сантиметрів, з більш високих смужок буде незручно збирати торт. Укладаємо основи для торта на тарілку. З картону з допомогою ножиць, вирізаємо коло діаметром збігається з круглим підносом.
Крок 9: формуємо торт
Для прошарку цього виду торта можна використовувати будь-який крем, приготований на масляній або вершковою основі. У даному рецепті використовується вже готовий полуничний крем, але ви можете приготувати будь-який інший. Картонний круг кладуть на піднос. За допомогою металевого шпателя наносимо крем на все смужки бісквіта. Беремо одну з них в руки і згортаємо її рулетом. Встановлюємо згорнутий рулет на середину картонної основи. Беремо наступну смужку і накручуємо її на перший бісквітний рулет у вигляді спіралі, намазала стороною всередину. Злегка придавлюємо споруда долонями рук, для того, щоб смужки бісквіта більш щільно пристали один до одного. Тим же способом формуємо залишилися бісквітні смужки, поки в результаті всі інгредієнти не будуть з’єднані в 1 великий торт. На поверхню і боки торта наносимо тонкий шар крему і ставимо його в морозильну камеру на 10 – 12 хвилин. Миску з рештою кремом накриваємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на той же час.
Крок 10: оформлюємо торт
Через 10 – 12 хвилин дістаємо торт з морозильної камери і крем з холодильника, за цей час він встиг трохи застигнути. Розрівнюємо поверхню крему на торті металевим шпателем, роблячи її рівною і гладкою. Потім беремо кондитерський мішок з будь нравящейся насадкою і формуємо з боків торта квіточки, сіточку, листочки або те, що душі завгодно.
З однією з сторін солодкого десерту вибудовуємо шоколадні вафельні трубочки у вигляді «парканчика», якщо він буде не рівний не страшно, так торт буде виглядати більш довільним, можна сказати «живим».
На поверхні в будь-якому нравящемся порядку викладаємо квіточки з цукрової мастики. Ставимо торт в холодильник і витримуємо його при мінусовій температурі від 6 до 8 годин.
За цей час готуємо улюблений напій і після того, як торт просочився, видаляємо його з холодильника. Нарізаємо його ножем на порційні шматочки, розкладаємо по десертних тарілках і подаємо до солодкого столу.
Крок 11: подаємо торт «Інтрига»
Готовий торт нарізають на порції і розкладають по десертних тарілках. В доповнення в цей десерт не потребує.
Цей тортик приємно смакувати зі свіжим чаєм будь-якого виду або під чашечку кави. А так само під келих солодкого або напівсолодкого вина, з різними соками або з парним молоком. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!
Поради:
– Замість ванільного цукру можна використовувати щіпку ваніліну.
– Полуничний крем можна приготувати, використовуючи кілька рецептів. Перший варіант: вершки 500 мл, подрібнений в блендері і віджата від соку полуниця 400 грам цукрова пудра 4 столові ложки. Другий варіант: згущене молоко 400 мл масло вершкове (не солоний) 250 грам, полуничний сироп 50 мілілітрів. В незалежності від вибору складу крему, укладіть необхідні інгредієнти в чашу кухонного комбайна і збийте їх на високій швидкості до однорідної пухкої консистенції. Після готовий крем охолодіть в холодильнику протягом 25 – 30 хвилин і використовуйте за призначенням.
– За бажанням можна спекти 1 круглий корж. Змастити його кремом і після, вже на ньому формувати бісквітну спіраль.