Приготування смаженого восьминога в гострому соусі.

Крок 1: чистимо восьминога і готуємо інші інгредієнти

Для початку треба правильно вибрати восьминога. У нього повинна бути щільна м’якоть, рибний аромат, колір шкіри від світло бежевого кольору до темно коричневого кольору, білки очей прозорі, білі, без каламуті. Промийте восьминога в холодній проточній воді, видалити пісок, водорості та інші забруднення. Укладіть морепродукти на обробну дошку, відріжте голову трохи нижче очей.

Обріжте щупальця і відкладіть їх в сторону. Вістрям ножа виріжте очі восьминога, вичистити порожнину тушки і дуже акуратно приберіть мішечок з чорнилом. З силою видавіть дзьоб, виріжте його і викиньте, він вам не знадобиться. Очищену від нутрощів голову ретельно промийте під проточною водою всередині і зовні разом з іншими частинами восьминога і укладіть шматочки морепродуктів в глибоку каструлю. Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на каструлю з шматочками восьминога попередньо наповнену проточною водою. Сіль не додавати! Це зробить м’ясо восьминога жорстким! Варіть морепродукти 4 – 5 хвилин після закипання води. Потім перекиньте його на друшляк, дайте стекти воді, після покладіть його в миску з холодною водою і дайте охолонути. Шматочки остиглого восьминога покладіть на обробну дошку і зніміть з них шкірку, допомагаючи собі ножем. Після перекладіть шматочки в глибоку миску. Очистіть корінь імбиру, цибулю і часник від шкірки, гострого перцю видаліть плодоніжку, промийте овочі під холодною проточною водою, від насіння і будь-яких інших забруднень. Потім по черзі укладіть їх на обробну дошку і дрібно нашаткуйте, шматочки можуть бути довільної форми, але їх діаметр і товщина не повинні перевищувати 7 міліметрів. Розкладіть інгредієнти по окремих тарілках. Зазначені в рецепті спеції змішайте в окремій піалі з допомогою столової ложки.

Крок 2: готуємо смаженого восьминога в гострому соусі

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинного масла. Після того як жир розжариться, закиньте в сковороду часник і тушкуйте його 2 – 3 хвилини до появи сильного часникового аромату.

Після додайте до часнику солодкий цибулю і смажте його, поки він не стане м’яким і злегка прозорий. На цей процес у вас піде не більше 3 – 4 хвилин. Смажити цибулю і доводити його до повної готовності не треба! Періодично перемішуйте овочі кухонних лопаткою для рівномірного обсмажування і щоб уникнути пригорання до дна сковороди.

Додайте корінь імбиру і обсмажте овочі разом ще 1 хвилину.

Потім введіть в загальну масу гострий червоний перець.

Покладіть в сковороду всі зазначені в інгредієнтах спеції і тушкуйте овочі протягом 2 – 3 хвилин періодично перемішуючи.

Потім додайте за смаком сіль.

А також для підсолоджування покладіть цукор.

Введіть потрібну кількість яблучного оцту.

І останній найважливіший інгредієнт! Укладіть у гостру овочеву масу восьминога, перемішайте інгредієнти кухонних лопаткою і тушкуйте їх разом 30 – 40 секунд.

Потім додайте в сковороду потрібну кількість чистої дистильованої води, прикрутіть температуру плити на найменший рівень і тушкуйте майже готову страву ще 3 – 4 хвилини.

Після вимкніть плиту, накрийте сковороду кришкою і дайте восьминогів настоятися в гострому соусі 5 – 10 хвилин. Потім з допомогою шумівки укладіть восьминогів на тарілку, полийте соусом і вперед дегустувати. Залишилися восьминогів можна укласти в чисту суху банку і зберігати в холодильнику протягом 7 – 8 днів, за цей час вони замаринуются в гострому соусі і будуть ще смачніше.

Крок 3: подаємо смаженого восьминога в гострому соусі

Смажений восьминіг в гострому соусі подається в гарячому вигляді покладений на велику плоску тарілку і политу соусом, в ресторанах блюдо оформляють, каперсами, помідорами чері, тушкованою цибулею і шматочками лимона. У домашніх умовах ви можете подати восьминога з салатом зі свіжих овочів, свіжої або маринованої овочевий нарізкою. А так само якщо ви вирішите подати восьминога в холодному вигляді дайте йому настоятися в соусі хоча б 12 годин, за цей час шматочки морепродуктів просочаться гостротою червоного перцю і ароматом всіх спецій. У вигляді гарніру до цієї страви можна подати відварний рис або відварну картоплю, заправлений оливковою олією і зеленню кропу. Незалежно від подачі ідеальним аперитивом до цієї страви буде білі або рожеві напівсолодкі вина. Противники алкоголю можуть смакувати восьминога з виноградним або яблучним соком, попередньо розведеним мінеральною газованою водою. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Під час чищення восьминога, ви можете не використовувати його голови, просто відріжте голову від тулуба, виріжете дзьоб, який знаходиться між щупалець, і використовуйте тулуб з щупальцями.

– Іноді для того, щоб надати більш солодкий відтінок страви в нього додають солодкий салатний перець. Він додається під час смаження кореня селери.

– Яблучний оцет можна замінити винним, білим сухим вином або звичайним столовим 6% оцтом.