Самса
Узбецька національна кухня відрізняється особливою різноманітністю страв і незвичайним поєднанням смаків. Дуже широко використовується м’ясо з баранини і яловичини, різні спеції і трави. Візитною карткою цієї кухні можна назвати плов, манти, а також самсу, яку готують з усякого роду начинками: м’ясної, овочевої та фруктової. Самса вийде особливо соковитим і ситним, якщо дотримуватись певних рекомендацій та інструкцій.
Інгредієнти для приготування самси:
- Борошно – 3,5 – 4 склянки
- Сметана (не дуже жирна) – 1 склянку
- Маргарин або вершкове масло – 150 – 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Сіль кухонна велика – ¼ чайної ложки
- Сода – 1 столова ложка
- Оцет 9 % – 1 столова ложка
- М’ясо з яловичини – 450 – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Зелень петрушки – 2 – 3 гілочки
- Зелень кропу – ½ пучка
- Зелень кінзи – 2 – 3 гілочки
- Зіра (кмин) – 1 столова ложка
- Перець чорний мелений – 1/3 чайної ложки
Інвентар:
- М’ясорубка
- Ножа
- Обробна дошка
- Кофемолка (або ступка)
- Каструлька
- Миски – 2 – 3 шт.
- Столова ложка
- Чайна ложка
- Скалка
- Дерев’яна дошка для тесту
- Деко
- Папір для запікання
- Духовка
- Плита
- Сервірувальне блюдо і порційні тарілки
Приготування самси.
Крок 1: Прокручуємо яловичину на м’ясорубці
Рекомендується використовувати парне м’ясо яловичини. Його промийте, очистіть від білих прожилок, розріжте на шматочки розміром 5Х5 см і пропустіть через м’ясорубку (через велику сіточку). Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть, наріжте півкільцями або просто соломкою і з’єднайте з фаршем.
Крок 2: М’ясну начинку потрібно замісити
Римський кмин, або як його називають, зіру подрібніть в кавомолці. Зелень петрушки, кропу і кінзи помийте в гарячій воді, висушіть і дуже дрібно нарубаєте. Зіру і зелень додайте до фаршу і розмішайте руками його до утворення однорідної маси.
Крок 3: Перший етап приготування тіста
Соду з’єднайте з оцтом в невеликій мисочці, гарненько розітріть чайною ложкою. Маргарин або вершкове масло покладіть в каструлю і розтопіть на плиті на повільному вогні. У великій мисці розтоплений маргарин, гашену соду і 2 яйця. Ці інгредієнти збийте вінчиком до утворення щільної піни.
Крок 4: Другий етап приготування тіста
Додайте до тесту спочатку сметану, добре розмішайте, потім просіяти борошно прямо в тісто. Місити тісто найкраще руками на дерев’яній дошці – воно не повинно бути рідким і дуже густим, але має трохи липнути до рук. Якщо воно трохи рідке, додати до нього борошно.
Крок 5: Охолоджуємо тісто
Тісто сформуйте у вигляді валика, покладіть на дерев’яну або пластмасову дошку і помістіть в холодильник на 1 – 1,5 години. Після закінчення цього часу тісто дістаємо з холодильника, присипаємо борошном і ріжемо на шматочки, кожен приблизно по 50 – 70 грамів.
Крок 6: Запікаємо самсу
З кожного шматочка необхідно розкачати тонкі коржі, в них загортаємо начинку у вигляді трикутника. Краї заліпіть щільно з кожної сторони. На деко покласти папір для запікання, змастіть її маслом, самсу покладіть швами вниз і запікайте в духовці (220 градусів) протягом 25 – 30 хвилин.
Крок 7: Подаємо самсу
Самсу подаємо в гарячому або холодному вигляді до чорного або зеленого чаю, кави або в якості самостійного блюда на вечерю на великому сервировочном блюді, потім розкладіть по маленьким блюдцем. Відразу після того, як дістанете ще гарячу самсу з духовки, її можна змастити шматочком вершкового масла.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Замість яловичини можна використовувати м’ясо з баранини, але смак страви буде іншим.
— Якщо ви не відразу все будете піч, залишилися коржі з м’ясною начинкою можна заморозити в морозилці на кілька днів.
— Для тіста замість сметани можна використовувати кефір, тільки муки потрібно трохи більше.