– спеції для приготування полендвицы можна використовувати будь-які, які вам найбільше до смаку до м’яса: сушений мелений хрін, сушену петрушку і кріп, суміш спецій “Італійські трави” або “Трави провансу”;

– щоб приготувати полендвицу “мокрим” способом, попередньо варять розсіл (1,5 літра води, 1/4 склянки солі, лавровий лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. чорного горошком), доводять до кипіння і охолоджують.  М’ясо кладуть в ємність з розсолом, поміщають у холодильник і вимочують 5 днів. Потім виймають, обсушують, натирають часником, обсипають цукром, спеціями, кладуть в контейнер і залишають у холодильнику на добу. Дістають з холодильника, завадять у велике блюдо, зверху ставлять тарілку, на яку кладуть щось важке, щоб видалити зайву вологу з м’яса (досить декількох годин). Виділилася рідина зливають, м’ясо обсушують, загортають у марлю і підвішують сушитися.