Люля – кебаб з баранини
Люля – кебаб з баранини – це міжнаціональна блюдо, яке зустрічається практично у всіх кухнях народів Кавказу, Близького Сходу та народів Середньої Азії. У перекладі з перської назва страви означає “смажене м’ясо”. По іншому, люля кебаб – це котлета з баранини довгастої форми, яка нанизана на шампур і обсмажена на вугіллі.
Інгредієнти для приготування люля – кебаб з баранини:
- М’ясо ягняти (свіже або охолоджене) – 1 кг.
- Жир курдючний – 15 – 20 гр.
- Цибуля ріпчаста – 3 штуки
- Зелень кінзи (базиліка)- за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Інвентар для приготування люля – кебаб з баранини:
- Мангал
- Шампура
- Миска
- М’ясорубка
- Ніж гострий
- Дошка обробна
Приготування люля – кебаб з баранини.
Крок 1: беремо м’ясо баранини
Головне в приготуванні люля – кебаба – це правильний вибір м’яса. Краще всього, якщо це буде ягнятина, тобто м’ясо баранчика до одного року. Вибираючи баранину, зверніть увагу на колір м’яса, він повинен бути блідо – червоного кольору і мати жирові прожилки і майже не мати запаху. Отже, беремо м’ясо, ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Акуратно видаляємо з баранини ножем всі сухожилля і плівки. Розрізаємо м’ясо ножем на обробній дошці на шматочки середньої величини, приблизно 5х7. Потім, пропускаємо підготовлене м’ясо через м’ясорубку з середньої ґратами.
Крок 2: беремо цибулю
Беремо цибулю середньої величини і чистимо його ножем від шкірки. Потім, ретельно промиваємо його під холодною водою. Очищений цибулю ріжемо на обробній дошці дрібними кубиками, приблизно 0,2 – 0,3 см.
Крок 3: готуємо фарш
В миску з фаршем, додаємо нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю і курдючний жир. Далі, чистими руками ретельно перемішуємо фарш до одержання однорідної маси. Потім додаємо в миску, попередньо помиту і подрібнену ножем на обробній дошці, зелень кінзи (базиліка) і чорний мелений перець. І ще раз ретельно промешиваем фарш руками. Після чого, протягом 7 – 10 хвилин отриману однорідну масу необхідно піднімати і бросатьв миску. Таким способом ми досягнемо вязкозті і еластичності фаршу, що необхідно для того, щоб люля – кебаб не розвалився під час приготування. Далі, ставимо миску з м’ясом в холодильник на 1 – 2 години, так як тільки в охолодженому вигляді фарш буде добре триматися на шампурі.
Крок 4: ліпимо люля – кебаб
Дістаємо охолоджений фарш з холодильника і ліпимо з нього кульки масою приблизно 60 – 70 грам, змочуючи руки в холодній воді. Далі, з одержаних кульок виліплює “ковбаски” довгої 12 – 15 див.
Крок 5: смажимо люля – кебаб
Беремо зліплені “ковбаски” і акуратно нанизуємо їх на шампур (кожну ковбаску на окремий шампур), солимо і притискаємо м’ясо і рівномірно розподіляючи його на шампурі по бажаній довжині. Це необхідно для того, щоб м’ясо краще трималося і краще просмажене. Смажити люля – кебаб необхідно на вугіллі без полум’я, 10 мінут, постійно повертаючи шампури.
Крок 6: подаємо люля – кебаб з баранини
Люля – кебаб з баранини на стіл подається гарячому вигляді і бажано з лавашем. Також до страви можна подати будь-які овочі.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо, проколів при смаженні люля – кебаб з баранини, з нього почне виділятися прозорий сік, то страва готова!
– Головне – не перетримати люля – кебаб над вогнем, інакше страва вийти сухим і не смачним.
– У домашніх умовах люля – кебаб можна приготувати за допомогою духової шафи або просто на сковороді. Замість шампурів можна також використовувати дерев’яні шпажки, але так готується вже не справжній люля кебаб, а лише його варіації.