Дюшбара (пельмені азербайджанською)
Дюшбара – це азербайджанські пельмені. Відрізняються вони від інших пельменів маленьким розміром і тим, що подають їх з бульйоном і свіжою зеленню. Кажуть, що правильно приготовані пельмені такі маленькі, що в столову ложку їх забирається 10-12 штук. Завдяки свіжій кинзі і м’яті, дюшбара виходить дуже ароматною.
Інгредієнти для приготування дюшбари (пельменів азербайджанською):
для тіста:
- Борошно пшеничне в/с – 2 склянки.
- Яйце куряче – 1 штука.
- Сіль – щіпка.
для начинки:
- Баранина (м’якоть) – 400 грам.
- М’ясний бульйон – 6 склянок.
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
- Масло вершкове – 2 столові ложки.
- Винний оцет (3%) – 2 столові ложки.
- М’ята, кінза свіжі – за смаком.
- Перець мелений чорний, сіль – за смаком.
Інвентар для приготування дюшбари (пельменів азербайджанською):
- Сито
- Скалка
- Ножа
- Обробна дошка
- М’ясорубка
- Миска
- Ложка
- Чайна ложка
- Каструля
- Рушник
- Друшляк
- Порційні тарілки
- Плита
- Мікрохвильовка
Приготування дюшбари (пельменів азербайджанською).
Крок 1: готуємо і розкачуємо тісто.
З допомогою сита просіваємо борошно гіркою на робочу поверхню. Розбиваємо в борошно яйце, додаємо дрібку солі і руками замішуємо круте тісто. Ділимо тісто на 2 частини. Робочу поверхню присипаємо борошном і розкочуємо качалкою обидві частини тесту в прямокутник товщиною приблизно 2 міліметри.
Крок 2: готуємо начинку.
Цибуля почистимо ножем від лушпиння, промиємо під струменем проточної води. Разрежем на половинки. Баранину прокручуємо через м’ясорубку в миску. Потім прокручуємо цибулю, додаємо сіль, перець і перемішуємо ложкою.
Крок 3: готуємо зелень і масло.
Зелень промиємо під струменем проточної води. Потім трохи обсушим рушником і наріжемо дрібно ножем на обробній дошці. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці протягом 10-15 секунд.
Крок 4: готуємо дюшбару (пельмені азербайджанською).
Від краю однієї коржі відступаємо 3 сантиметри, і чайною ложкою викладаємо фарш через маленькі проміжки. Накриваємо заготівлю другим коржем і стопкою (чаркою) формуємо і виймаємо пельмені. Якщо краї пельменів погано скрепились, то можна зліпити їх додатково пальцями. Бульйон в каструлю, доводимо до кипіння. Опускаємо в бульйон дюшбари і на маленькому вогні варимо близько 5-7 хвилин. Друшляком виймаємо пельмені, коли вони спливуть на поверхню.
Крок 5: подаємо дюшбару (пельмені азербайджанською).
Дюшбари викладаємо в порційні тарілки і заливаємо бульйоном. Посипаємо порізаною зеленню і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Пельмені гарячими подаємо до столу. Оцет подаємо до пельменів в окремому посуді.
Приємного апетиту!
Поради:
– Дюшбари можна заморозити в морозилці і варити по необхідності.
– Зліпити дюшбари можна й іншим способом. Готове тісто ділимо на 4 рівні частини. Розкочуємо качалкою всі частини в тонкі кола. Всі кола ножем нарізаємо на смужки шириною 1 сантиметр і присипаємо їх борошном. Смужки складаємо по 3 штуки один на одного і нарізаємо на квадратики 1*1 сантиметр. В вийшли квадратики чайною ложкою накладаємо фарш і з’єднуємо два кута у формі трикутника. Потім краї пальцями слепляем і з’єднуємо два кінця трикутника, щоб вийшов пельмень.
– В баранячий фарш можна додати свіжу кинзу, базилік, сушену м’яту.
– Для того щоб м’ясний бульйон був більш ароматний можна покласти під час варіння цибулину, очищену від лушпиння, чорний перець горошком, сіль.
– Інший варіант приготування дюшбари, якщо їх спочатку обсмажити на сковороді з соняшниковою олією, а потім відварити в підсоленій воді.
– Готові дюшбари можна трохи посипати корицею.
– Оцет для пельменів можна подати разом з подрібненим часником.