Джамбалайа
Джамбалайа – таке колоритне, ритмічне і танцювальне назва? Так, адже це страва прийшов до нас із Нового Орлеана, а це – мала батьківщина джазу. На приготування джамбалайи піде близько години часу, тому раджу вам включити яку-небудь запальну композицію (або навіть декілька) і готувати підтанцьовуючи! Страва готується з підручних інгредієнтів, але обов’язковими у складі цього рисового страви є цибуля, селера черешкова і солодкий зелений перець. Давайте дізнаємося, як готувати джамбалайю!
Інгредієнти для приготування джамбалайи:
- Куряче філе охолоджене – 2 грудки (по 300-400 гр.)
- Ковбаски копчені – 250 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (велика)
- Зелений перець (або жовтий болгарський) – 1 великий
- Свіжий селера черешкова – 1 стебло
- Зубчики часнику свіжі – 4 шт.
- Рис довгозернистий пропарений – 400 гр.
- Бульйон курячий – 800 гр.
- Лавровий лист – 4 листочка
- Перець кайєнський (чилі перець) сухий – ¼ ч.л
- Томатний соус гострий – 1 ч.л
- Олія рослинна – 2 ст.л
- Сіль кухонна, перець чорний мелений за смаком
Інвентар для приготування джамбалайи:
- Ножа
- Дошка для різання овочів та курячого м’яса
- Тарілки для нарізаних овочів 2 шт.
- Кухонне рушник паперовий
- Сковорода з високими бортиками
- Друшляк
- Мірний стаканчик
Приготування джамбалайи:
Крок 1: готуємо овочі.
Як би це дивно не звучало, але рис ми заздалегідь варити не будемо. Першим ділом ми почистимо і наріжемо овочі.
Очищаємо часник і цибулю, дрібно нарізаємо. Відкладаємо в першу тарілку. Вимиваємо селеру і зелений солодкий перець, перець ділимо навпіл і вичищаємо, ріжемо на невеликі кубики селера нарізаємо ломтиками товщиною не більше 1 см. І ставимо на вогонь сковороду. У неї додаємо масло і розігріваємо.
Крок 2: м’ясні компоненти.
Тим часом промиваємо курячі грудки, видаляємо з них шматочки жиру (якщо є), обсушуємо кухонним паперовим рушником нарізаємо на квадратики, близько 2х2 см. Наступні на черзі ковбаски. Їх зазвичай не промивають, але я б промила. Ковбаски ріжемо кружечками.
У розігріту сковороду викладаємо спочатку грудки, обсмажуємо. Потім – ковбаски. Всі разом обсмажуємо 5 – 7 хвилин.
Крок 3: додаємо овочі та рис.
До обсмажених курячим грудкам і ковбасок викладаємо нарізану цибулю, часник, нарізаний скибочками і обидва види перцю: кайенский присипати зажарку, а болгарським зеленим викласти зверху. Приправимо свіжомеленим чорним перцем і сіллю.
Тільки будьте обережні: якщо ваші ковбаски самі по собі досить солоні, солі звичайної може знадобитися менше. Ретельно перемішаємо овочеву суміш і м’ясо і тушкуємо їх хвилин п’ять.
Поки суміш гаситься, рис промиваємо під холодною проточною водою в друшляку, струшуємо і вмішуємо в овочеву суміш. Перемішуємо і залишаємо на 3 хвилинки. Потім вливаємо курячий бульйон, додаємо промитий лавровий лист і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь під сковородою і готуємо протягом 20 хвилин. Бульйон за цей час вбереться рисом, а зайве випаруватися.
Крок 4: подаємо готовий джамбалайя!
Характер цієї страви такий, що гострим соусом поливається джамбалайя тільки гарячою і безпосередньо перед подачею. Так що відразу готуємо тарілки. заливаємо блюдо гострим томатним соусом і подаємо на стіл.
Приємного апетиту!
Поради:
– В приготуванні джамбалайи потрібен курячий бульйон і курячі грудки, тому можна зробити хитріше – зварити курячий бульйон з грудок. Але головне не переварити м’ясо. Щоб потім його можна було вийняти з бульйону і порізати на шматочки. Потім обсмажити їх до щільної золотавої скоринки, потім додати ковбаски… і далі за рецептом;
– Буде цікаво додати в джамбалайю трохи родзинок або чорносливу. Деякі господині також додають обсмажені гриби (печериці);
– Страва виходить досить-таки пряним, тому сервірувати стіл краще додатково свіжими овочами.