– Якщо ви придбали цілу тушку птиці (гуски або качки) перед варінням її варто обпалити над вогнем від дрібних пір’я, повторно зачистити, промити, обсушити і після варити бульйон. Але не варто забувати, що м’ясо цих птахів вариться різний час, гусак від 1,5 до 2, 5 годин, курка від 45 хвилин до 1,5 години, час залежить від жорсткості м’яса і вважається з моменту закипання води.

– Замість столового 3% оцту можна використовувати яблучний оцет або концентрований лимонний сік.

– Замість томатної пасти можна використовувати перетерти через сито або подрібнені за допомогою блендера свіжі помідори.