Приготування люля-кебаб з свинини.

Крок 1: беремо м’ясо

Беремо шматок свинини, ретельно миємо під проточною холодною водою, потім витираємо паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу з м’яса, очищаємо від кісток і плівки, а потім на обробній дошці все дрібно рубаємо ножем (можна використовувати м’ясорубку з крупною сіткою). М’ясо скидаємо в миску і відставляємо поки в сторону.

Крок 2: беремо цибулю

Потім беремо цибулю, очищаємо його від шкірки, ретельно миємо під прохолодною водою і дрібно рубаємо. Якщо цибуля пророслий, то це взагалі чудово. Тоді разом з цибулею варто порубати дрібно і кілька стеблинок зелені. В ідеалі прокрутити цибулю з зеленню або в блендері або кухонному комбайні.

Крок 3: змішуємо цибулю з м’ясом

Механічно перемелений цибулю з зеленню висипаємо в окрему миску, в яку потім додаємо коріандр, зіру, чорний мелений перець і червоний мелений перець, солимо все і видавлюємо туди половину лимона. Все ретельно перемішуємо і додаємо в миску з фаршем.

Крок 4: перемішуємо фарш

Тепер ми ретельно перемішуємо весь фарш. У підсумку він у нас повинен вийти густим і щільним. Саме в такому стані фарш буде відмінно сидіти на шампурі, а не намагатиметься постійно розвалитися. Як тільки наш фарш буде дуже ретельно вымешан, накриваємо миску, в якій він знаходиться кришкою і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин. Це робиться для того, щоб фарш наситився і не пропав, поки ми все інше готувати.

Крок 5: формуємо люля-кебаб

Поки фарш настоюється – розігріваємо нашу духовку до максимальної температури (200-220 градусів). Я пропоную Вам запікати наш свинячий люля-кебаб на фользі. Бо від цього буде залежати не тільки смак самого блюда, але і той факт, що у фользі люля-кебаб не підгорить на деку, а значить не зіпсується.

Почекаємо трохи, поки наш фарш до кінця достоится і потім приступимо до ліплення самих люля-кебаб. настійно рекомендую формувати свинячий люля-кебаб на бамбукової палички або шпажці. Так як вам же буде потім простіше його перевертати на деку з фольгою під час подальшої смаження. Так і в готовому вигляді ваше блюдо буде виглядати набагато красивіше і ще апетитніше. Але якщо у вас вдома не виявилося ніяких відповідних паличок, то ви, звичайно ж, можете спокійно обійтися і без них.

Отже, беремо столову ложку фаршу, викладаємо його до себе на руку, трохи придавлюємо і формуємо довгасту ковбаску. По середині цієї ковбаски кладемо нашу шпажку і стискаючи долоню – як би вдавлюємо її всередину. Якщо ви взяли трохи фаршу, або хочете зробити люля-кебаб побільше, то можете просто зверху шпажки додати ще ложку фаршу і як би обліпити з усіх боків шпажку. В ідеалі у вас має зверху і знизу люля-кебаба виглядати шпажка 10 см як мінімум.

Крок 6: запікаємо люля-кебаб в духовці

Готові люля-кебаб викладаємо на деко, на який спочатку укладывется лист харчової фольги. Викладати люля-кебаб слід не впритул один до одного, а на невеликій відстані, так як під час запікання вони можуть трохи збільшиться в об’ємі і розповзтися. Коли весь аркуш у вас буде заповнений напівфабрикатами – ставимо деко на середину духовки і запікаємо нашу страву 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. за весь час свого приготування, люля-кебаб слід перевернути 1 разів, а саме тоді, коли верхня частина вашого напівфабрикату покриється рум’яною скоринкою.

Крок 7: подаємо люля-кебаб з свинини

Гарячий люля-кебаб з листом дістаємо з духовки і відразу ж викладаємо на сервірувальне блюдо. Можете прикрасити страву гілочками петрушки і кропу, викласти з одного боку часточки помідора, а з іншого – нарізати шматочками солодкий болгарський перець. Все це посипати кільцями цибулі і кружальцями лимона.

Приємного апетиту!

Поради:

– якщо у вас вдома не виявилося шматка м’яса, то ви спокійно можете взяти вже готовий свинячий фарш. Ви навіть заощадите час на цьому. 

– якщо не хочете втрачати час на очікування поки фарш настоїться, то його ви завжди зможете підготувати заздалегідь, наприклад, з вечора, а на наступний день просто зліпити люля-кебаб і запекти. 

– як гарнір до цієї страви відмінно підійде картопля по-селянськи чи картопля-фрі.

 – запам’ятайте, що основний принцип у приготуванні цієї страви, – це ретельно перемішаний фарш з величезною кількістю цибулі, а так само упереміш з різними спеціями.

– головний момент полягає в тому, що у фарш ні в якому разі не можна додавати ні хліб, ні сирі яйця.

– раджу подавати люля-кебаб із замаринованим цибулею. Для цього візьміть пару середніх цибулин, поріжте кружальцями, викладіть в закривається харчової контейнер, трохи посоліть, за сахарите і полийте кількома столовими ложка оцту. Тепер все ретельно перемішайте, закрийте кришкою і поставте на 5 годин у холодильник маринуватися. Найкраще ставити на ніч. Потім дістаньте цибулю з контейнера і посипте зверху люля-кебаб.