Дорада (золотистий спар, спарус, аурата) - так називають морського карася, що мешкає в Середземному морі. У цієї риби щільна, рожеве м'ясо, зі злегка приємним солодким присмаком. Цікаво, що найсмачніша риба це види, виловлена в період з липня по жовтень і приготована цілком. Страви з доради славляться смачним білим м'ясом, відрізняються тонким ароматом і мають невелику кількість кісток. Часто подають з білим вином або соусом на основі білого вина.