Для приготування цієї страви візьміть такі інгредієнти:

Яловичина (м’якоть задньої ноги) – 600 г;
Жир – 40 г;
Борошно – 20 г;
Печериці – 100 г;
Овочевий відвар (бульйон з кісток або один кубик приправи для супів) – 250 мл;
Картопляна борошно – 10 г;
Мадера (червоне вино) – 1 чарка;
Паштет – 150 г;
Зелень петрушки – 1 столова ложка (дрібно нарізана зелень);
Сіль – за смаком.

Для грінок:
Масло – 20 г;
Батон – ½.

Приготування:

1. М’ясо промийте, видаліть плівки, наріжте навскоси поперек волокон на чотири скибки. Кожен шматок відбийте вологою сапкою, надаючи йому квадратну форму (товщина 1,5 см). М’ясо посипте сіллю і борошном, обсмажте в сильно розігрітому жирі з обох сторін на сильному вогні.

2. Обсмажене м’ясо укладіть одним шаром в неглибокій каструлі, влийте жир від смаження, трохи води і тушкуйте до готовності. По мірі випаровування соусу додайте водою.

3. Гриби очистіть, промийте, подрежьте ніжки, наріжте тонкими скибочками. Варіть до м’якості в 250 мл відвару або бульйону, посоліть.

4. Готові гриби додайте до зразам і разом тушкуйте під кришкою близько півгодини.

5. Коли м’ясо стане м’яким, зменшіть газ до мінімуму, соус заправте картопляним борошном, влийте вино, прокип’ятіть.

6. З батона зріжте кірку, і м’якоть розрізати на вісім частин, товщиною по півтора сантиметра. Кожен шматок з обох сторін намажте маслом і підрум’яньте в духовій шафі або на сковороді. На грінки намажте товстим шаром паштет і укладіть їх на довгастому блюді.

7. Зрази покладіть на кожну гренку, залийте соусом з грибами, посипте зеленню.