З приходом весни з’являється перша зелень і дуже хочеться чогось смачненького і свіжого. Так чому б не зварити суп-пюре із зелені? Отже,

Інгредієнти на 4 порції:

Шпинат – 100 грамів;
Вершкове масло – 4 супові ложки;
Цибуля ріпчаста – 1 штука;
Зелень петрушки, кропу, естрагону і базиліка – 1 пучок;
Бульйон – один літр;
Картопля – 100 грамів;
Сметана – дві супові ложки;
Вершки – 100 грамів;
Яйце перепелине – дві штуки;
Перець мелений і сіль.

Для тостів: хліб – дві скибочки.

Процес приготування:

Необхідно зелень промити, трохи просушити і нарізати дрібно. Шпинат потрібно промити, після чого необхідно білити його приблизно три хвилини, потім треба перекласти в друшляк. Цибуля ріпчаста треба почистити, порізати дрібно і обсмажити на сковороді з додаванням масла вершкового. Картоплю треба почистити і натерти на крупній тертці. Перекласти В каструлю картоплю, обсмажену цибулю і налити бульйон, бажано курячий, поставити на вогонь і довести до закипання. Після цього потрібно проварити ще хвилин десять. Потім до супу додати дрібно нарізану зелень, шпинат, сметану і вершки, посолити і поперчити. Суп збити в блендері, потім перелити в каструлю і прокип’ятити.

З хліба зробити сухарики, для цього треба його порізати на кубики, потім обсмажити на вершковому маслі.
Яйце перепелине відварити і розрізати на дві половинки і покласти в тарілку з супом.

Приємного апетиту!