Баварезе з Вин Санто – рецепт італійського десерту.

Інгредієнти на 4 порції:

1) цукор – 100 г
2) жовток – 4 шт
3) листовий желатин – 15 г
4) молоко – 250 мл
5) вершки для збивання – 300 мл
6) Вин Санто (італійське біле десертне вино) – 150 мл
7) велика полуниця – 8 шт.
8) темний шоколад – 50 г

Желатин замочіть в холодній воді.

В цей час збийте жовтки з цукром в піну. Розбавте яєчну суміш з молоком і вином, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, додайте розмочений желатин. Перемішайте добре, щоб желатин повністю розчинився. Процідіть через сито, видаливши залишки нерастворившегося желатину. Каструлю з кремом поставте в миску з дуже холодною водою або льодом, крем охолодіть, помішуючи. Збийте охолоджені вершки в міцну піну і потім обережно змішайте з охолодженим яєчним кремом. Перекладіть крем у форму для кексу об’ємом 3/4 літра і поставте в холодильник на 4 години. Шоколад розтопіть на водяній бані. Відберіть найкрасивішу полуницю з плодоніжкою, умочіть полуницю в гарячий шоколад і покладіть її на кальку для застигання шоколаду. Розкладіть баварезе по тарілках і прикрасити полуницею в шоколаді.

Бажано використовувати листовий желатин, так як порошковий може давати неприємний запах.