Індійський суп-пюре
Індійський суп відрізняється від будь-якого іншого тим, що в ньому міститься велика кількість спецій. Смак у нього досить-таки пікантний і він завжди виходить з насиченим смаком. Величезний плюс в індійській кухні – це те, що вона по більшій своїй мірі вегетаріанська, що мені дуже підходить. Я завжди готую з великим задоволенням так, як ніби це в перший раз. В перший час, я навіть не знала більшій частині назв спецій, що входять в суп-пюре. Але без них, у нас не вийде справжній індійський суп-пюре, а буде простий гороховий суп.
Інгредієнти для приготування індійського супу-пюре:
- Розщеплений горох — 1 склянку
- Вода чиста відфільтрована — 7,5 склянок
- Імбир (корінь) — 40 грам
- Стручок зеленого гострого перцю — 1 штука
- Топлене масло — 4 столові ложки
- Куркума — 0,5 чайної ложки
- Морква (середня) — 4 штука
- Насіння зіри — 1 ¼ чайної ложки
- Коріандр мелений — 1 столова ложка
- Асафетіда жовта порошкова (індійська пряність) — 0,5 чайної ложки
- Кухонна сіль — 1 ¼ чайної ложки
- Зелень петрушки 0,5 пучка
Інвентар:
- Глибока миска
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Плита
- Дерев’яна лопатка
- Сковорода
- Столові прилади
- Друшляк
- Каструля з тефлоновим покриттям
- Терка
- Сервірувальне блюдо або порційні тарілки
Приготування індійського супу-пюре.
Крок 1: Підготувати інгредієнти.
Заздалегідь підготувати розщеплений горох, для цього слід промити його під холодною прісною водою кілька разів, перекладаємо в глибоку миску і замочуємо його в 3 склянках гарячої води, залишаємо на 5 годин.
Після цього відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини, перекладаємо в окремий посуд.
Крок 2: Підготуємо імбир, зелений гострий перець для супу.
Свіжий імбир очищаємо від шкірки, промиваємо під водою і натираємо на дрібній тертці (або можна дрібно нарізати). Зелений перець промиваємо під холодною водою, очистити від насіння і відрізаємо хвостик і дрібно нарізаємо. Відкладаємо в сторону.
Крок 3: Варимо горох зі спеціями.
Перекласти розщеплений горох в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і додаємо імбир, куркуму, зелений гострий перець, мелений коріандр і трохи топленого масла. Знову доводимо до кипіння на сильному вогні, зменшуємо вогонь, накриваємо щільно кришкою і даємо супу кипіти протягом години.
Крок 4: Підготуємо моркву і зелень петрушки для супу.
Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо під холодною водою і нарізаємо на обробній дошці на кружечки. Додаємо моркву в суп і продовжуємо варити на повільному вогні протягом 30 хвилин, поки розщеплений горох повністю не звариться і не стане м’яким.
Петрушку промиваємо під водою і нарізаємо дрібно.
Крок 5: Підготуємо пряну суміш для супу.
Розігріваємо сковороду на плиті, додаємо решту топлене масло і добре розігріваємо, додаємо в гаряче масло насіння зіри і смажимо до тих пір, поки вони не стануть коричневими. Далі всипаємо асафетіду і смажимо буквально пару секунд, потім швидко вливаємо пряну суміш у суп. Додаємо кухонну сіль і дрібно нарізану зелень петрушки. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 хвилини покипеть, щоб суп просочене ароматом і спеціями.
Крок 6: Подаємо індійський суп-пюре.
Готовий індійський суп-пюре розливаємо по порційних тарілочках і насолоджуємося чудовим смаком і ароматом.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Замість топленого масла можна зробити суміш з олії та вершкового.
— Якщо ви не дуже любите які-небудь з приправ, то можете спробувати приготувати цей суп і без них.
Зберігати такий супчик можна не більше 3х діб в герметично закритому посуді в холодильнику при низькій температурі.