Приготування тефтелькою в молочному соусі.

Крок 1: приготування фаршу для тефтелькою

Якість і смак тюфтельок залежить від обраного м’яса. В оптимальному варіанті фарш потрібно виготовляти самостійно. Так можна проконтролювати свіжість, жирність і насиченість тефтелькою. Якщо Ви хочете отримати легкий «дієтичний» варіант, то візьміть курку. Якщо м’які і жирненькі тюфтельки  – свинину. Брати в чистому вигляді яловичину не варто, вийде дуже сухою фарш. Універсальним фаршем для тефтелькою є змішаний тип – навпіл свинина і яловичина. Отже, для 600 грам фаршу нам знадобиться  300 грам свинини і 300 грам яловичини.

М’ясо очистити від плівок, сухожиль і жив. Промиваємо під холодною проточною водою, щоб позбутися від пилу. М’ясо ріжемо на невеликі шматочки і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або блэндэра. Якщо немає ніяких механічних засобів, то можна обійтися і ручним методом. Для цього м’ясо треба заморозити в морозилці і натерти на крупній тертці. Можна так само придбати в магазині вже готовий фарш.

Крок 2: відварюємо рис для тефтелькою, пасеруємо цибулю

Для тефтелькою найкраще підійде круглозернистий рис, він виділяє більше клейковини. Рис потрібно зварити до напівготовності. Для варіння рису потрібно в два рази більше води, ніж беремо крупи. Так на 1 склянку рису, ми наливаємо 2 склянки води. Промитий в холодній воді рис, додаємо в киплячу підсолену (близько 1/2 чайної ложки солі) воду, даємо закипіти, перемішуємо і варимо на повільному вогні близько 10 хвилин. Напівготовий рис перекладаємо в тарілку, позбавляємося від великих грудок, і даємо рису охолонути.

Ще для тефтелькою нам знадобиться пасеровану цибулю. 2-3 великі цибулини нарізаємо дрібними кубиками. У сковороду наливаємо 2 столові ложки рафінованого рослинного масла для смаження. Даємо маслу розігрітися, висипаємо в олія цибулю. Зменшуємо вогонь і, постійно помішуючи, доводимо цибулю до напівготовності. Готовому луку даємо трохи охолонути прямо в сковороді.

Крок 3: змішуємо інгредієнти, формуємо і обсмажуємо тефтелі

У велику миску пересипаємо фарш, додаємо одне яйце. Сіль і чорний мелений перець – за смаком. Перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо пасеровану цибулю і відварений до напівготовності рис. Всі инредиенты перемішуємо до однорідної маси. Руками, злегка змоченими у воді, формуємо кульки близько 3-х сантиметрів в діаметрі. Кожен кульку обвалюємо в борошні. Це дозволить при обсмажуванні тюфтельок зберегти їх форму і створити апетитну скоринку, а всередині фарш залишиться ніжним і м’яким.

Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї трохи олії для смаження. Обсмажуємо тюфтельки до рум’яної скориночки і складаємо в ємність, у якій вони будуть гаситися з соусом. Найкраще для цієї мети підійде або чавунний казанок, або толстодонная каструля, або сотейник з потовщеним дном. Головне, щоб у нас була можливість після обжарювання всі тефтелі покрити соусом. Після обжарювання останньої партії тюфтельок, що залишився на сковороді жирок також зливаємо в каструлю.

Крок 4: робимо молочний соус і тушкуємо в ньому тефтелі

Беремо сковороду, краще з антипригарним покриттям. Розігріваємо на сковороді столову ложку вершкового масла. У розтоплене масло додаємо столову ложку борошна і швидко розмішуємо, поки не вийде однорідна маса без грудочок. Обережно тоненькою цівкою вливаємо склянку свіжого молока, при цьому постійно активно заважаємо наш соус. Додаємо за смаком сіль і перець. Розмішуємо соус до однорідної маси і відразу ж вимикаємо, так як з-за борошна соус дуже швидко вариться до густого стану.

В каструлю, в якій вже лежать наші тефтелі, по стіночці вливаємо на дно 3/4 склянки води. Заливаємо все молочним соусом, так щоб тефтелі максимально були покриті. Кидаємо кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки тефтелі закиплять, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під кришкою 10-15 хвилин.

Крок 5: подаємо тефтелі в молочному соусі

Досвідчені гурмани стверджують, що смачніше всього подібні страви на другий день, але наші тюфтельки настільки смачні, що у них мало шансів не бути з’їденими відразу ж. Наявність рису, робить тефтелі окремим блюдом, однак вони ідеально підійдуть і під який-небудь овочевий салат, і під ніжне картопляне пюре. Подавати тефтелі можна як порційно – 2-3 штучки на людину, так і у великому красивому салатнику. перед подачею обов’язково посипати подрібненою зеленню.

Приємного апетиту!

Поради:

– для фаршу краще всього підходить змішаний тип м’яса. Наприклад, свинина і яловичина, і курка або свинина. Чисто з курки вийде занадто «легкий» і невиразний фарш. З яловичини, навпаки – «важкий» і жорсткий.

– якщо потрібно переробити м’ясо на фарш, але немає ні м’ясорубки, ні блэндэра, то можна застосувати старий бабусин метод. Неразрезанное на шматки м’ясо заморожуємо в морозилці, а потім тремо на крупній тертці. Після розморожування м’ясна стружка по вигляду практично не відрізняється від фаршу.

– для приготування соусів на молочній основі дуже важливо, щоб молоко було свіжим і не перетворилося в сирну субстанцію. Перевірити як молоко відреагує на нагрівання дуже просто. Якщо у вас електрична плита, то в саму маленьку каструльку або металеву кружку наливаємо 1-2 столові ложки молока і доводимо до кипіння. Якщо не з’явилося сирних грудочок – молоко свіже і не зіпсує соус. Якщо плита газова, то все ще простіше. Набираємо ложку молока і тримаємо над вогнем, поки воно не закипить. Тільки потрібно бути гранично обережним – ложка нагрівається і можна обпектися.