Ескалоп з свинини
Ескалопи зазвичай готують з кращої вирізки нежирної телятини, яловичини та інших нежирних видів м’яса. Але це блюдо можна готувати ще з свинини, яка після спеціальної обробки і смаження придбає ніжний неповторний смак. Головна відмінність ескалопи з свинини від інших полягає в тому, що його не треба зраджувати паніровці перед приготуванням. Ескалопи з свинини подають на обід і на вечерю, а також вони можуть бути в меню святкового столу.
Інгредієнти для приготування ескалопи з свинини:
- Вирізка свинини – 600 грамів
- Яйця – 2 шт.
- Сир твердий – 150 – 200 г
- Часник – 6 – 8 зубчиків
- Лимон – половина
- Майонез – 100 г
- Борошно – 2 ст. ложки
- Зелень (петрушка або кріп) – ½ пучка
- Сіль поварена – ½ чайної ложки
- Перець чорний мелений – ¼ чайної ложки
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ножа
- Миска
- Молоток для відбивання
- Целофановий пакет
- Стакан
- Чайна ложка
- Столова ложка
- Терка
- Віночок або міксер
- Часниковий прес
- Сковорода
- Холодильник
- Плита
- Сервірувальне або порційні страви
Приготування ескалопи з свинини.
Крок 1: підготуємо свинину
М’якоть свинини необхідно підготувати: помити в холодній воді, видалити жилки і розрізати його на тонкі шматочки. Якщо шматочки вийшли толстоватыми, загорніть їх у целофановий пакет і трохи відбийте молотком на дошці таким чином, щоб їх товщина становила не більше 1 см
Крок 2: свиняче м’ясо Маринуємо
Далі шматочки м’яса акуратно натріть чорним меленим перцем і посоліть з двох сторін. Щоб м’ясо після було м’яким, його потрібно натерти кислотою. Підготуємо лимонний сік: половину лимона помістимо в окріп на 5 – 10 секунд, потім видавив його в склянку і збризніть соком шматочки свинини. М’ясо поміщаємо в холодильник на 30 – 40 хвилин.
Крок 3: Готуємо кляр
Сир необхідно натерти на дрібній тертці, яйця помити, розбити в миску, до них додати майонез і сир, посолити. Цю суміш потрібно збити віночком або за допомогою міксера до однорідної маси. Часник очистіть від шкірки, промийте, роздушіть пресом і додайте в тісто.
Крок 4: Смажимо ескалопи з свинини
Після того як м’ясо замаринується, поставимо сковорідку на вогонь, нагріємо її і наллємо жир (в даному випадку соняшникова олія). Сирі ескалопи обмакнем в яєчно-майонезний кляр і помістимо в розпечену промаслений сковороду. Смажити свинячі ескалопи слід з двох боків до утворення хрусткої скоринки.
Крок 5: Подаємо ескалоп з свинини
Ескалоп з свинини зазвичай подають в гарячому вигляді з овочами, яєчнею або картопляним пюре. Для цього помістіть смажене м’ясо на сервірувальне або порційне блюдо, і, щоб прикрасити його, помийте зелень і розкладіть гілочки з краю тарілки.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
Щоб визначити, нагрілося чи олію в сковороді, туди можна покласти шматочок хліба. Коли утворюється піна навколо нього і він спливе, значить масло готове для смаження.
— Якщо м’ясо смажити порційними шматочками, сковороду не слід накривати кришкою, так як м’ясо вийде пареним, а не смаженим.
— Свинину слід прожарювати добре, так як навіть у самої свіжої вирізці завжди присутні небажані мікроорганізми.
— З остиглих эскалопов можна зробити бутерброди, приготувавши їх в мікрохвильовій печі.