Курка з рисом по-паризьки
Курка з рисом по-паризьки – не тільки дуже ніжне і смачне блюдо, але до того ж ще й дієтичне. Курка сама по собі дуже проста в приготуванні, але вся справа в соусі, який надає курячому м’ясу незабутній смак. Ніжне відварене куряче м’ясо в поєднанні з рисом і дивовижно пікантним і ароматним соусом робить наше блюдо незабутньо смачним і апетитним.
Інгредієнти для приготування курки з рисом по-паризьки:
- Курка потрошені свіжа (1,5 кілограма) – 1 штука
- Морква середніх розмірів – 1 штука
- Цибуля порей – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 1 штука
- Рис белозерный довгий – 250 грам
- Олія рослинна – 2 столові ложки
- Масло вершкове – 50 грам
- Борошно пшенична – 1 столова ложка з гіркою
- Жовток яєчний – 1 штука
- Спеція гвоздика (в бутонах) – 4-5 штук
- Горіх мускатний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний горошком – 3-4 штуки
- Сметана 20% жирністю – 150 грам
- Корінь селери свіжий – 80 грам
- Петрушка корінь свіжий – 80 грам
- Букет гарни – невеликий пучок
Інвентар:
- Кухонні щипчики
- Ножа
- Обробна дошка
- Каструля – 2 штуки
- Кришка – 2 штуки
- Вилка
- Друшляк
- Глибока сковорода
- Плита
- Шумівка
- Миска – 2 штуки
- Сито
- Ручний віночок
- Паперовий рушник
- Столова ложка
- Ополоник
- Блюдо для подачі
Приготування курки з рисом по-паризьки.
Крок 1: готуємо курку
Перекладаємо потрошеную курку на обробну дошку і, якщо на тушці є залишки пір’я або пуху, з допомогою кухонних щипчики видаляємо їх. Якщо всередині курки багато жиру, його можна зрізати з допомогою ножа. Потім промиваємо курячу тушку під проточною водою і перекладаємо у вільну каструлю.
Крок 2: готуємо морква
З допомогою ножа видаляємо з морквини шкірку і промиваємо інгредієнт під проточною водою. Потім викладаємо наш овоч на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо його вздовж на чотири частини і перекладаємо в каструлю з куркою.
Крок 3: готуємо цибуля порей
Цибуля порей промиваємо під проточною водою і потім, переклавши його на обробну дошку, відрізаємо з допомогою ножа зелену частину інгредієнта. Для бульйону нам знадобиться тільки біла частина цибулі. Її ми перекладаємо в ємність до курячої тушки.
Крок 4: готуємо ріпчасту цибулю
З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після – добре промиваємо під проточною водою. Перекладаємо наш овочевий інгредієнт на обробну дошку і за допомогою ножа зрізаємо у овоча хвостик і корінець. Потім, притримуючи однією рукою цибулину, з допомогою того ж гострого інвентарю, робимо на шкірці цибулини в декількох місцях невеликі надрізи і вставляємо в них гвоздику. Перекладаємо овоч в каструлю з курячою тушкою.
Крок 5: готуємо корінь селери і петрушки
Беремо свіжі коріння селери і петрушки і з допомогою ножа очищаємо їх від шкірки. Потім добре промиваємо наші інгредієнти під проточною водою і перекладаємо в ємність з куркою. Увага: якщо у вас коріння з зеленим листям, тоді з допомогою ножа зрізаємо їх у підстави коренів. Листя петрушки нам знадобляться для приготування букета гарні, а листя селери в бульйоні не використовують, тому їх відкладаємо в сторону.
Крок 6: готуємо букет гарни
Букет гарни – це французький термін і являє собою пучок сухих або свіжих запашних трав, загорнутих у лаврове листя і перев’язаних ниткою. Склад букета зазвичай варіюється. В наш букет будуть входити лавровий лист, зелень петрушки, шавлія і базилік. Звичайно, краще використовувати для приготування букета гарні свіжі компоненти, але можна скласти букет і з сухих пряних трав. Такий букет зазвичай опускають у киплячий бульйон за 5 хвилин до закінчення варіння. Тому збираємо усі необхідні компоненти і перев’язуємо ниткою.
Крок 7: готуємо курку з рисом по-паризьки – етап приготування бульйону
Наливаємо в каструлю з підготовленими овочами і куркою холодну воду так, щоб вона повністю покривала курячу тушку і ставимо ємність на сильний вогонь. Накриваємо каструлю кришкою. Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити бульйон протягом 1-1,5 години, періодично знімаючи з допомогою шумівки, що з’явилася на його поверхні піну. Час варіння курки залежить від її величини і віку. Не забуваємо бульйон посолити за смаком і покласти в нього горошок чорного перцю. За 5 хвилин до закінчення варіння опускаємо в киплячий бульйон букет гарни. Щоб перевірити готовність курки, досить проткнути виделкою курячу ніжку: якщо вилка вільно проколює її, значить куряче м’ясо готове.
Вимикаємо конфорку і даємо бульйону трохи охолонути.
Потім за допомогою вилки дістаємо з бульонной рідини курячу тушку і перекладаємо її у вільну миску.
А бульйон проціджуємо через друшляк в іншу ємність. Букет гарни, спеції і всі овочі дістаємо з друшляка і викидаємо.
Коли м’ясо курки досить охолоне, перекладаємо його на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо тушку на рівні порції. Викладаємо порційні шматки курячі у вільну миску і накриваємо кришкою, щоб куряче м’ясо не охололо.
Крок 8: готуємо рис
Рис перекладаємо в сито і добре промиваємо під проточною водою. Даємо воді стекти, а потім викладаємо наш інгредієнт на паперовий рушник і просушуємо його від води, що залишилася. Перекладаємо рисові зерна у вільну миску.
Крок 9: готуємо курку з рисом по-паризьки – етап приготування рису
У глибоку сковороду наливаємо олію і ставимо його розігріватися на середній вогонь. Коли масло добре прогріється, зменшуємо вогонь до середнього і перекладаємо з миски з допомогою столової ложки в цю ємність рис. Постійно помішуючи рисові зерна цим же столовим інвентарем, підсмажуємо до золотистого кольору. Увага: обов’язково стежте за цим процесом і не дайте рисовому інгредієнту підгоріти. Потім за допомогою ополоника наливаємо в сковороду курячий бульйон з розрахунку, щоб він покривав рис приблизно на 2-2,5 сантиметра згори. Варимо рис до готовності, постійно помішуючи його столовою ложкою і періодично додаючи в цю ємність курячий бульйон, якщо він під час приготування рису выпаривался. Після, вимикаємо вогонь, а ємність з готовою інгредієнтом накриваємо кришкою, для того, щоб рис не охолов і добре просочився бульонными спеціями.
Крок 10: готуємо соус
У вільну сковороду викладаємо вершкове масло і ставимо ємність на слабкий вогонь.
Коли масло розтопиться, з допомогою столової ложки пересипаємо в цю ємність борошно. Постійно помішуючи борошняний інгредієнт тим же столовим інвентарем або за допомогою ручного віночка, злегка прожарюємо його. Потім відразу ж з допомогою ополоника переливаємо в сковороду курячий бульйон в обсязі 1/2 літра і, не забуваючи постійно помішувати суміш, варимо її протягом 7-10 хвилин. Скориставшись тим же столовим інвентарем, перекладаємо в рідку масу сметану і знову, добре перемішуючи всі інгредієнти, варимо суміш протягом 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і в ємність до готового соусу додаємо дрібку мускатного горіха і додаємо яєчний жовток, попередньо розбивши куряче яйце в стороні від сковороди.
Готовий соус ще раз перемішуємо до однорідної маси.
Крок 11: подаємо курку з рисом по-паризьки
Розкладаємо порційні курячі шматочки по тарілках, а поруч викладаємо рис. Можна рісу надати щільну округлу форму. І тільки після – страва поливаємо «паризьким» соусом. Курку з рисом по-паризьки можна також прикрасити гілочками петрушки і вареними овочами за смаком.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Наша страва краще готувати з бройлерної курки: її м’ясо ніжне і м’яке.
– Якщо у вас немає свіжих коренів петрушки і селери, використовуйте сушені коріння.
– Для приготування соусу краще використовувати свіжий мускатний горіх. Для цього свіжий горіховий інгредієнт промиваємо під проточною водою, з допомогою паперового рушника просушуємо його, а потім, скориставшись дрібної теркою, натираємо інгредієнт разом зі шкіркою.
– Соус буде смачніше, якщо ви додасте до всіх інгредієнтів гриби.
– Для приготування соусу намагайтеся використовувати жирну сметану.