Морські гребінці по-селянськи
Про користь морепродуктів для організму людини сказано і написано дуже багато. Зараз навіть такі екзотичні морепродукти як морські гребінці завдяки доставці в свіжозамороженому вигляді доступні навіть для найвіддаленіших від «великий» води регіонів. Морські гребінці по-селянськи – простий і адаптований рецепт, продукти для якого можна купити в будь-якому супермаркеті.
Інгредієнти для приготування морських гребінців по-селянськи:
- Свіжі або свіжоморожені морські гребінці – 0,5 кг.
- Борошно пшеничне в/с – 2 столові ложки.
- Олія рафінована рослинна (соняшникова чи оливкова) – 3 столових ложки.
- Помідори свіжі або консервовані у власному соку – 0,5 кг
- Томатний сік або кетчуп – 0,5 склянки.
- Часник – 5 зубків.
- Петрушка і/або кінза – великий пучок.
- Сіль – за смаком.
- Чорний перець горошком – 3 штука.
- Чорний перець мелений – за смаком.
- Лавровий лист – 2 штука.
- Сметана 20% жирності – по 1 столовій ложки на кожну порцію.
Інвентар:
- Сковорода з антипригарним покриттям
- Каструля емальована або сотейник
- Велике блюдо або обробна дошка
- Друшляк
- Часникодавка
- Глибокі порційні тарілки
- Ложка
- Лопатка для перевертання дерев’яна
- Вафельний або паперовий кухонне рушник
- Плита
- Сервірувальне блюдо
Приготування морських гребінців по-селянськи.
Крок 1: розморожуємо і смажимо морські гребінці
Розморожуємо молюски правильно – у природних умовах при кімнатній температурі або в прохолодній воді. Коли гребінці розморозяться, їх потрібно гарненько промити і викласти на кухонний рушник, щоб вони обсохнули. Потім перекласти гребінці на велике блюдо або обробну дошку і присипати сумішшю борошна і невеликої кількості солі. У сковороду налити рослинне масло. Коли масло розігріється, викласти туди гребінці, присипані борошном. Смажити до рум’яної скоринки, але не більше 5-ти хвилин, періодично помішуючи. Готові гребінці знімаємо з вогню і залишаємо поки в сковороді.
Крок 2: приготування томатно-часниковою заливки
Другим основним компонентом нашого рецепту є томатно-часникова заливка. Якщо зараз сезон на свіжі овочі, то беремо свіжі, можна трохи перестиглі томати. Бланшируем (тобто звільняємо від шкірки) наступним чином. Томати скласти в друшляк і обшпарити окропом. Зробити хрестоподібний надріз на верхівці і акуратно зняти шкірку. Бланшовані томати ріжемо маленькими кубиками. Для приготування гребінців по-селянськи з консервованими помідорами використовуємо їх разом з соком. Висипаємо бланшированими або консервовані томати у каструлю або сотейник. Додаємо подрібнену зелень і часник. Часник також потрібно подрібнити, або через чеснокодавку або дрібно нарубавши ножем. Якщо виходить занадто густа маса, можна додати томатний сік або кетчуп. Посолити і поперчити за смаком.
Крок 3: тушкуємо гребінці в заливці
Готову томатно-часникову суміш поставити на вогонь і довести до кипіння. У киплячу заливку висипати смажені гребінці разом з рештою на сковороді маслом від смаження. Додати чорний перець горошком і лавровий лист. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні, обережно помішуючи. Приблизний час приготування 8-10 хвилин. Потім зняти з вогню і дати настоятися не менше півгодини.
Крок 4: подаємо морські гребінці по-селянськи
Морські гребінці по-селянськи можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. І так і так смачно і незвично. Найкраще це робити в невеликих по діаметру, але глибоких мисочках. Глиняні мисочки додадуть страві воістину сільський колорит. Зверху гребінці притрусити свіжої подрібненої зеленню, покласти ложечку сметани. Прекрасним доповненням стануть подані в окремій мисочці крутони з житнього хліба. Запивати таке блюдо краще всього прохолодним хлібним квасом.
Приємного апетиту!
Поради:
– для приготування цієї страви краще вибирати дрібні або середні за розміром молюски, вони краще і швидше просочаться заливкою.
– м’ясо морських гребінців дуже ніжне, тому важливо не піддавати його зайвої термічній обробці. В середньому, для готовності достатньо 5-10 хвилин.
– для бланшування краще вибирати дозрілі, але тверді томати, без видимих пошкоджень.
– приготувати крутони самостійно дуже легко. Для цього потрібно взяти злегка підсохлий хліб, нарізати його кубиками зі стороною близько 1 см і обсмажити в олії на великому вогні, постійно заважаючи до хрусткої скоринки.