Капуста квашена по-вірменськи
Для любителів квашеної капусти пропоную вам новий рецепт. Родзинкою капусти квашеної по-вірменськи є маринад, який має злегка гоструватий смак, а кориця надає йому незабутній аромат. До того ж капуста виходить хрусткою і дуже смачною.
Інгредієнти для приготування капусти квашеної по-вірменськи:
- Капуста білокачанна — 2,5 кг.
- Часник — 50 гр.
- Морква (середня) — 200 гр.
- Буряк (одна маленька) — 50 гр.
- Перець гострий — 2 шт.
- Корінь петрушки – 50 гр.
- Корінь селери — 50 гр.
- Кінза — 20 гр.
- Вода — 3 літри
- Сіль — 160 гр.
- Перець чорний горошок — 8-10 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Кориця (бажано паличка) — 0,5 шт.
Інвентар:
- Каструля
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Бочка (або каструля)
Приготування капусти квашеної по-вірменськи:
Крок 1: Готуємо маринад (розсіл)
Ставимо на середній вогонь каструлю з водою. Доводимо до кипіння і додаємо в неї прянощів: лавровий лист, перець чорний горошок, корицю. Солимо. І ставимо охолоджуватися.
Крок 2: Готуємо капусту квашену по-вірменськи
У білоголової капусти (у мене 2 головки) знімає перші листочки, і розрізаємо на чотири частини.
Чистимо моркву, буряк і часник.
Потім моркву необхідно нарізати тонкими кругляшками.
Буряк ріжемо тонкими пластинками.
Гострий перець очищаємо від насіння. Корінь селери і петрушки розрізаємо вздовж на чотири частини.
На дно бочки (пластмасової) або каструлі викладаємо частину листя капусти, зверху укладаємо рядами саму капусту, а на неї і між рядами викладаємо овочі та зелень.
Зверху накриваємо залишилися листям капусти. Заливаємо розсолом, маринадом (розсолом), і ставимо під прес (накрийте бочку або каструлю тарілкою, а на неї поставте, наприклад банку або маленьке відро з водою).
Залишаємо капусту маринуватися під пресом при кімнатній температурі днів на 5. Потім переносимо її в холодне місце для тривалого зберігання.
Крок 3: Подаємо капусту квашену по-вірменськи
Через п’ять днів ви можете вже подавати капусту на стіл. Її можна подавати як окрему страву або як гарнір до тушкованого м’яса.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо ви хочете заквасити побільше капусти, то врахуйте, що на 50 кг капусти потрібно приготувати 30 літрів маринаду. Так що, добре прорахуйте, скільки вам знадобитися інгредієнтів.
– Можна в маринад додати гвоздику. Вийти більш пікантний смак.
– Буряк додасть капусті бордовий відтінок.
– Рівень маринаду повинен бути на 4-5 см вище овочів.