Білий соус до риби
Страви з риби можна їсти не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. І вийдуть вони не менш смачними, якщо додати до них білий соус. Він робить страву більш ароматним і ніжним. Ідеальне поєднання компонентів соусу дає чудовий смак, який не залишить байдужим нікого. Білий соус до риби – це прекрасне доповнення до будь-яких страв з парової риби.
Інгредієнти для приготування білого соусу до риби:
- Фісташки нечищене – 40 гр.
- Мигдаль чищений – 25 гр.
- Яйця курячі – 6 штук
- Сметана жирна – 20 гр.
- Олія оливкова – 1 літр
- Лимон – 2 шт.
- Лук зелений – 1 невеликий пучок
- Зелень петрушки – 1 невеликий пучок
- Зелень естрагону – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Інвентар:
- Ступка
- Ложка столова
- Віночок
- Миска
- Сито
Приготування білого соусу до риби.
Крок 1: беремо яйця
У миску розбиваємо помиті під водою курячі яйця. Беремо віночок і збиваємо до однорідної маси.
Крок 2: беремо горіхи
При виборі фісташок зверніть увагу на колір ядерець, ніж вони зеленішою, тим смачніше фісташки. Вибирати мигдаль стоїть по його запаху, хороший горіх приємно пахне горіховим запахом. Якщо ж запах гіркий, значить мигдаль зіпсований і його дуже шкідливо вживати в їжу. Для білого соусу ми беремо нечищене горіхи фісташок і мигдалю. Ретельно промиваємо їх і пересипаємо в ступку. Далі, їх необхідно розтовкти і додати до них жирну сметану. Все ретельно перемішуємо столовою ложкою.
Крок 3: змішуємо інгредієнти
У миску зі збитими яйцями викладаємо стовчені горіхи зі сметаною, додаємо сіль і чорний мелений перець, ретельно все перемішуємо.
Крок 4: протераем соус
Отриманий соус протераем через сито, щоб вийшла однорідна маса. В отриманий соус додаємо оливкова олія і сік, попередньо вичавлених лимонів. Перемішуємо ложкою соус.
Крок 5: беремо зелень
Беремо зелений лук, зелень петрушки і естрагону, промиваємо під холодною водою, потім, обдаємо окропом. Після цього зелень необхідно протерти через сито, щоб вийшла однорідна маса. Протерту зелень додаємо до соусу і все ретельно перемішуємо. Білий соус до риби готовий!
Крок 6: подаємо білий соус до риби
Викладаємо готовий соус з миски в соусник. Білий соус слід подавыать до холодної відварної риби.
Приємного апетиту!
Поради:
– При виборі чищених горіхів зверніть увагу на те, щоб ядра не мали незвичайного кольору і не були покриті нальотом. Такі, вони становлять небезпеку при вживанні, так як містять токсичні речовини.
– Швидко видалити шкірку, яка покриває ядра, можна, обдавши горіх спочатку гарячою, а потім холодною водою.
– Якщо ви хочете підсилити аромат горіхів, то прожарити їх у духовій шафі 10 хвилин , при температурі 175 градусів.
– Горіхи краще зберігати в шкаралупі (не більше 2 місяців).
– Якщо у вас виникли сумніви з приводу свіжості горіхів, то краще поступити наступним чином. Розчиніть сіль в каструлі з киплячою водою, потім, киньте туди горіхи і поваріть пару хвилин. Після того, як вода охолоне дістаємо горіхи. Смак горіхів відновиться.
– Якщо раптом горіхи засохли, то їх слід 5 днів потримати в підсоленій воді, горіхи знову стануть як свіжі.