Вірменські пельмені
Якщо у вашій родині люблять пельмені, обов’язково спробуйте приготувати вірменські пельмені. Вони відрізняються від наших звичних пельменів зовнішнім і внутрішнім змістом. По-перше, вірменські пельмені готуються відкритими, так як ліплять їх у формі «стаканчика», по-друге, начинка закладається в пельмені вже готова, а не сира і, по-третє, в процесі приготування, їх спочатку відварюють, а потім обсмажують.
Інгредієнти для приготування вірменських пельменів:
для тіста:
- Борошно пшеничне в/с – 200 грам.
- Яйце куряче – 1 штука.
- Вода кипяченная кімнатної температури – 2 столові ложки.
для начинки:
- Яловичина – 300 грам.
- Цибуля ріпчаста – 3 штуки.
- Рослинне масло-100-150 грам.
- Перець чорний мелений – 1 чайна ложка.
- Сіль – за смаком.
- Зелень свіжа (подрібнена) – 2 столові ложки.
- Бульйон м’ясний – 1-1,5 склянки.
Інвентар:
- Сито
- Скалка
- Ножа
- Обробна дошка
- М’ясорубка
- Миска
- Ложка
- Сковорода
- Лопаточка
- Каструля
- Сервірувальна тарілка
- Плита
Приготування вірменських пельменів.
Крок 1: готуємо тісто.
Борошно з допомогою сита просіваємо гіркою на робочу поверхню, робимо невелике поглиблення. Розбиваємо туди яйце і додаємо воду. Руками замішуємо круте тісто.
Крок 2: підготуємо заготовки для пельменів.
Робочу поверхню і качалку присипаємо борошном. Розкочуємо качалкою тісто у великий прямокутник, товщиною 3 міліметри. Потім ножем нарізаємо пласт тіста на маленькі прямокутники 5*6 сантиметрів.
Крок 3: готуємо начинку.
Цибулю чистимо від лушпиння ножем, промиваємо під струменем проточної води. Розрізаємо ножем на обробній дошці на половинки. М’ясо також промиваємо і розрізаємо на невеликі шматочки. Прокручуємо в м’ясорубці яловичину і цибулю і перекладаємо в миску. Отриману масу перчимо, солимо, додаємо свіжу зелень, перемішуємо ложкою. Розігріваємо Сковороду на середньому вогні з рослинним маслом. Обсмажуємо фарш на середньому вогні до готовності, помішуючи лопаткою близько 15 хвилин. Потім начинку викладаємо в миску і залишаємо трохи охолонути при кімнатній температурі.
Крок 4: готуємо вірменські пельмені.
Охолоджений фарш чайною ложкою викладаємо на шматочки тіста і загортаємо у формі стаканчика. Начинки повинно бути стільки, щоб вгорі «стаканчика» залишався сантиметр тесту. Вірменські пельмені щільно укладаємо в каструлю, відкритою стороною вгору. Заливаємо пельмені бульйоном, закриваємо каструлю кришкою. Варимо на маленькому вогні до напівготовності протягом 5-7 хвилин. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом на середньому вогні. Потім шумівкою, щоб стікав бульйон, виймаємо пельмені з каструлі і перекладаємо в сковороду. Обсмажуємо пельмені з двох сторін, перевертаючи лопаткою до появи золотистої скоринки на маленькому вогні.
Крок 5: подаємо вірменські пельмені.
Готові пельмені лопаткою викладаємо на сервірувальне блюдо і гарячими подаємо до столу разом з соусом, наприклад, майонезом або кетчупом.
Приємного апетиту!
Поради:
– Традиційний соус, який подають до вірменським пельменів, це суміш одного – двох склянок кислого молока і натертої на тертці голівці часнику.
– Під час варіння пельменів, в м’ясний бульйон можна додати 100 грам вершкового масла, тоді пельмені будуть більш ніжними. Також фарш і пельмені можна обсмажувати на вершковому маслі, а не на рослинному маслі.
– Для того, щоб бульйону не залишилося в пельменях, можна викласти їх з каструлі в друшляк і трохи почекати, поки не стече весь бульйон.