Приготування кулеб’яки з м’ясом.

Крок 1: готуємо дріжджі

В першу чергу вливаємо в невеликий сотейник потрібну кількість пастеризованого молока. Ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень і нагріваємо рідину до 35 – 38 градусів. Уважно стежимо за температурою молочного продукту, в гарячому молоці дріжджі не піднімуться! Рідина повинна бути теплою! Коли молоко дійде до потрібної температури, знімаємо сотейник з плити, переливаємо його в глибоку піалу, додаємо в ємність сіль, цукор і гранульовані сухі дріжджі. Даємо інгредієнтів повністю розчинитися, а дріжджам настоятися протягом 10 – 12 хвилин.

Крок 2: готуємо тісто

Поки настоюються дріжджі, просіваємо в глибоку миску необхідну кількість пшеничного борошна, використовуючи для цієї мети сито з дрібною сіткою. У чисту глибоку миску вбиваємо курячі яйця, додаємо пом’якшене вершкове масло і збиваємо інгредієнти міксером до однорідності, включивши кухонний прилад на середню швидкість. Приділяємо цій операції не менш 2 – 3 хвилин.

Потім додаємо в миску з яйцями і маслом піднялися дріжджі і починаємо поступово вводити в рідку масу, просіяне пшеничне борошно, замішуючи тісто столовою ложкою. Коли столова ложка перестане допомагати в замісі, продовжуємо його чистими руками. Місимо тісто 5 – 7 хвилин. Після формуємо з нього кулю, залишаємо в миски і накриваємо ємність кухонним рушником.

Ставимо борошняний напівфабрикат в тепле місце на 1 годину, за цей час тісто збільшиться в розмірі приблизно 2 – 2,5 рази, а поки що воно піднімається, готуємо начинку.

Крок 3: готуємо начинку

Очищаємо від шкірки пару головок ріпчастої цибулі, з допомогою ножа. Промиваємо овоч під проточною водою від різного роду забруднень, просушуємо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо середнім кубиком з примірним діаметром до 1 сантиметра. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 50 мл рослинного масла. Після того як жир розігрітися закидаємо в сковороду нарізану цибулю і обсмажуємо його до прозорості і легкої золотистої скоринки, помішуючи кухонних лопаткою протягом 4 – 5 хвилин.

Після додаємо до нього сирої змішаний фарш і тушкуємо його, розбиваючи кухонних лопаткою протягом 10 – 15 хвилин. За цей час м’ясний напівфабрикат змінить колір з червоно – рожевого відтінку на сіро – бежевий відтінок. Доводити фарш до повної готовності на даному етапі приготування не треба! Після знімаємо сковороду з плити, додаємо в начинку за смаком сіль, чорний мелений перець і перемішуємо масу до однорідності. Відставляємо ароматний фарш в сковороді, даючи можливість начинці охолонути, і розігріваємо духовку до 200 – 210 градусів Цельсія. Противопригарный алюмінієве деко застеляємо листом пекарської папери.

Крок 4: формуємо кулеб’яку

Через 1 годину видаляємо з миски рушник, кладемо тісто на кухонний стіл, попередньо присипаний невеликим шаром пшеничного борошна, і ділимо його на 2 рівні частини за допомогою металевого кухонного шпателя. Одну частину укладаємо в миску, другу розгортаємо в пласт товщиною до 1 сантиметра. Накручуємо пласт тіста на качалку, переносимо його на підготовлений до запіканню деко і розрівнюємо по його периметру борошняний напівфабрикат.

Викладаємо на пласт тіста начинку, розподіляючи її на поверхні борошняний основи рівним шаром, при цьому залишаємо по краях тесту невеликий вільний простір 2 сантиметри. Тим ж способом розкачуємо другу частину тіста. Укладаємо її зверху на начинку, защипуємо краю 2 пласта так, щоб не було щілин. Ставимо деко в тепле місце і даємо поки ще сирий кулеб’яки піднятися протягом 30 хвилин.

Крок 5: запікаємо кулеб’яку

Поки піднімається кулеб’яка, вбиваємо в маленьку піалу куряче яйце без шкаралупи і збиваємо його вилкоой до пишноти, на цей процес піде не більше 2 хвилин. Через 30 хвилин змащуємо кулеб’яку збитим яйцем з допомогою пекарській кисті. Перевіряємо, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього встановлюємо деко з борошняним виробом в духову шафу на середній стелаж. Випікаємо м’ясний пиріг протягом 45 хвилин, за цей час тісто повністю пропечеться, а начинка дійде до повної готовності. Після закінчення потрібного часу видаляємо деко з випічкою з духовки, притримуючи його кухонним рушником і ставимо на обробну дошку, покладену на кухонний стіл. Накриваємо кулеб’яку кухонним рушником, залишаючи щілину, і даємо випічки охолонути до кімнатної температури. 

Крок 6: подаємо кулеб’яку з м’ясом

Кулеб’яку з м’ясом подається кімнатної температури. Після приготування випічки дають охолонути, нарізають на порційні шматочки і укладають по тарілках. У вигляді доповнення до м’ясної кулебяке можна подати сметану або домашні вершки. Смакувати цю смакоту приємно зі свіжим чаєм або теплим коров’ячим молоком. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням ви можете додати в начинку будь нравящиеся вам спеції та трави, які підходять для м’ясних страв.

– Іноді начинку комбінують і додають в неї варені дрібно січені курячі яйця, відварений рис, тушковану свіжу або кислу капусту, тушковані овочі і багато іншого.

– Кулеб’яку можна формувати по-різному, все тісто розкачати, викласти на нього начинку і зліпити 2 краю пласта так щоб вийшов довгий – овальний конверт. Можна розподілити начинку по всьому пласту, укласти його краю один на одного і після защипнути з боків. Також можна прикрасити сиру кулеб’яку фігурками з тіста у вигляді квітів, листя, виноградної лози, кружечків або того, що вашій душі завгодно і після запекти.