Приготування пирога Vassilopitta:

Крок 1: Готуємо інгредієнти

Промиваємо мигдаль під холодною проточною водою, кладемо в миску і заливаємо окропом. Через 2-3 хвилини зливаємо воду і очистити мигдаль від шкірки, яка легко відходить завдяки гарячій воді. Очищений мигдаль підсушуємо на повільному вогні на чистій сухий сковорідці 5 хвилин і подрібнюємо в млині в дрібну крихту.

Вичавлюємо з апельсина сік і натираємо цедру половини апельсина на дрібній тертці.

Борошно просіваємо через сито в окрему миску і змішуємо її з розпушувачем.

Білки відділяємо від жовтків.

Крок 2: Місимо тісто

Вершкове масло дрібно рубаємо і змішуємо з цукровим піском. Розтираємо з допомогою міксера 10 хвилин. Після цього додаємо жовтки і знову збиваємо міксером 10 хвилин до утворення однорідної маси. Додаємо туди апельсиновий сік, цедру, коньяк і продовжуємо збивати. Додаємо до отриманої масі мигдаль, а потім акуратно поступово підмішуємо борошно.

Яєчні білки збиваємо до утворення щільної білої піни (вона не повинна витікати з миски при нахилі). З’єднуємо білки з тестом. Важливо відразу ж змішати інгредієнти, щоб білки не встигли осісти. Для того, щоб білки не осідали, радять збивати їх ложкою або віночком в одному напрямку. Однак можна скористатися міксером на низькій швидкості – так вийде набагато швидше.

Крок 3: Випікаємо пиріг

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо вершковим маслом форму для випікання і викладаємо в неї тісто. Ставимо пиріг в духовку на 30 хвилин. Готовність пирога перевіряємо сірником – встромляємо її в пиріг, якщо вона залишилася сухою, значить пиріг пропікся. Якщо кірка пирога початку підгоряти, а всередині ще сируватий, знизьте температуру духовки до 170 градусів.

Готовий пиріг виймаємо з духовки і залишаємо остигати. Загортаємо пиріг у фольгу і ставимо в холодильник до настання свята – пиріг налаштується і стане ще пахучіше.

Крок 4: Подаємо пиріг  Vassilopitta

Перед подачею посипаємо пиріг цукровою пудрою. Можна використовувати трафарет, який легко вирізається з звичайного паперу. Для того щоб цукрова пудра краще закріпилася, змастіть поверхню пирога коньяком, сиропом або водою.

Приємного апетиту!

Поради:

– Приділіть компонентів для тіста особливу увагу. Чим краще растерт кожен з інгредієнтів, тим ніжніше і смачніше торт. Не шкодуйте часу на замішування тіста.

– Замість млини для подрібнення мигдалю підійде блендер.

– Якщо поверхня пирога вийшла нерівною, просто переверніть його догори дном.

– Перед подачею загорніть в шматочок фольги невелику монету, трохи надріжте низ пирога і сховайте туди монетку.