Кальмари використовуються в кулінарії з давніх часів. У їжу йде вся тушка, навіть чорнильний мішок, крім очей і дзьоба. М’ясо кальмара не має яскраво вираженого смаку риби, віддалено воно нагадує омара. Поєднується практично з усіма продуктами. Використовується в якості основного компонента для салатів. Кальмарів також смажать, тушкують і варять з них суп.

, Щоб почистити, розморожені тушки потрібно залити окропом – шкірка відразу згорнеться, окріп злити і очистити залишки шкірочки під проточною водою. Не забудьте видалити хорду – прозорий хребет.

М’ясо кальмара готують з особливою обережністю, не більше 3 хвилин. Якщо варити довше, білок твердіє і м’ясо перетворюється на гуму, але якщо варити більш півгодини, воно знову стає м’яким. При тривалому варінні тушки кальмара стають менше і втрачають у вазі. Чорнило додають в їжу як соус. Вони надають страві колір і легкий присмак трюфелів.

ЯК ВАРИТИ КАЛЬМАРІВ?

Кращий спосіб варіння кальмарів: закип’ятити воду з перцем і лавровим листом в невеликій каструльці. У киплячу підсолену воду опустити одну тушку і порахувавши до 10, витягнути її шумівкою. Дочекайтеся, щоб вода закипіла і виконайте те ж саме з другою тушкою і т.д. Деякі любителі кальмарів взагалі їх не варять. Вони заливають очищені тушки окропом і збризкують оцтом.

САЛАТИ З КАЛЬМАРІВ

Кальмари з сиром і виноградом

На 2-3 порції потрібно взяти одного середнього кальмара, половину пучка дрібного салату, адигейський сир (можна взяти сир Фета) – 150 грам, зеленого винограду без кісточок – 100 грам, 2 ст. л., оливкової олії, сік лимона – кілька крапельок і трохи солі.

Листя салату, вимиті і обсушені, викладаються в миску і сбрызгиваются лимонним соком. Сир крупно нарізати кубиками, кальмари соломкою, виноград на половинки. Всі продукти викладаються в миску з салатом, додається сіль, масло і все акуратно перемішується.

Вінегрет

На 2 порції вінегрету потрібно: 1 кальмар (близько 200 г), 1 буряк (100 г)три маринованих огірка, пів-цибулини, чотири зубчики часнику, дві ст. ложки рослинної олії і трохи огіркового розсолу.

Почищений і відварені кальмари нарізати дрібною соломкою. Цибулю і часник тонко нарізати і заливається огірковим розсолом і ставиться в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 3 хвилини. Потім цибулю відкидається на друшляк. Сиру очищену буряки шаткують соломкою, складають у каструлю, заливають розсолом і кип’ятять на плиті 15-20 хвилин. Потім відкидають на друшляк і охолоджують. Мариновані огірки також нарізати соломкою.

В невелику глибоку тарілку салат викладається шарами: спочатку буряк, потім огірки, кальмари, за ними цибулю і часник. Салат злегка трамбують і поливають рослинним маслом. Прибирають на півгодини в холодильник, а перед подачею акуратно, не перемішуючи, перевертають вміст на плоску тарілку.

Гострий салат з кальмарів

Салат, який можна готувати заздалегідь. Настоявшийся, він стає ще смачніше. На 10-12 порцій потрібно взяти:

Кальмарів – 1,5 кг., дві великі морквини, дві великі цибулини, вісім ст. ложок рослинного масла, одну ст. ложка цукру, одну ст. ложку крупномолотой паприки, одну ст. ложку кунжуту, дві ст. ложки 9% оцту, 6 зубків часнику, сіль.

Готових до вживання кальмарів, нарізають тонкою соломкою, нарізану півкільцями цибулю обсмажують в 4 столових ложках олії разом з кунжутом. Цибуля не повинен пригоріти. Нарізану соломкою моркву з цукром і паприкою обсмажують в іншій сковороді. Всі продукти перемішати в мисці разом з маслом, в якому вони смажилися, додається подрібнений часник, оцет і чайна ложка солі. Салат забирається в холодильник перед подачею на стіл ще раз перемішується.

Кальмари з чорносливом

На 4 порції потрібно взяти великого кальмара вагою 250 г, чорнослив без кісточок – 100 г, несолоний адигейський сир або несолодкий сир, великий болгарський перець -1 шт., сметани – 2 ст.л. сіль – ½ ч.л.

Кальмар нарізається соломкою, чорнослив в довжину на 3-4 частини, сир – соломкою, якщо сир, то потрібно залишити великими пластівцями, перець тонко шинкуется. Все змішується, додається сіль, цукор, сметана, 10 хвилин настоюється, ще раз перемішується і подається до столу.

Кальмари з огірком

На 4 порції беремо: середньої величини кальмарів – 2 шт., парочку свіжих огірочків, майонез – дві столові ложки з гіркою, ріпчасту цибулину – невеличку.

Готові до вживання кальмари нарізати тонкою соломкою, Цибулю нарізати півкільцями, посипається сіллю, мнеться, через час промивається проточною водою, відкидається на друшляк. Змішується цибулю, кальмари і огірки з майонезом, додається сіль за смаком.

Підказка: не забувайте правильно чистити й варити кальмарів.