Різотто з шафраном

Необхідні інгредієнти:

1) вершкове масло – 75 г
2) яловичий жир – 50 г
3) цибулина – 1 невелика
4) рис карнаролі або арборіо – 350 р
5) сухе біле вино – 200 мл
6) шафран – кілька рилець (або щіпка порошку шафрану)
7) м’ясний бульйон (або з кубиків) – близько 1,5 л
8) тертий пармезан – 50 г
9) сіль, мелений чорний перець

Розтопити в сотейнику вершкове масло (50 г) і яловичий жир. Дрібно нарізати цибулю і смажити до золотистої скоринки.

Додати рис і смажити, поки він не стане прозорим, постійно заважаючи. Додати вино, ретельно перемішати.

У міру вбирання рисом рідини доливати гарячий бульйон, щоб рис завжди був покритий бульйоном.

Через 15 хвилин покласти шафран, добре перемішати.

У готового різотто приємний жовтий колір і кремоподібна консистенція. Рис повинен бути трошки твердим. Покласти вершкове масло (25 г), тертий пармезан, посолити, поперчити.

Зняти сотейник з плити, дати постояти кілька хвилин. Подавати, посипавши пармезаном.

Яловичий жир надає страві більш в’язку і кремоподібну консистенцію.

Приємного апетиту!