Пармезан з трьома соусами

Інгредієнти:
1) пармезан (або сир грана падано) – 250 г

Для соусу з оливками:
1) чорні маслини з кісточками – 250 г
2) оливкова олія – 125 мл

Для соусу з петрушкою:
1) свіжа петрушка (125 г) – 1 пучок
2) оливкова олія – 125 мл
3) гострий перчик чилі (пеперончино) – 1 шт.

Для соусу з помідорами:
1) стиглі помідори – 600 г
2) оливкова олія – 125 мл
3) сіль, мелений чорний перець, цукор

Спосіб приготування. Соус з помідорами: залийте помідори окропом на 1 хвилинку, очистіть їх від шкірки, розріжте наперекрест, вийміть насіння. Наріжте м’якоть великими шматками, покладіть їх у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте оливкове масло, щіпку цукру. Тушкуйте помідори півтори години на повільному вогні.

Тим часом приготуйте інші два соусу. Соус з оливками: вийміть з оливок кісточки, подрібніть м’якоть оливок в комбайні. Додайте оливкову олію, добре перемішайте. Соус з петрушкою: дрібно наріжте петрушку і гострий перчик, додайте оливкову олію, добре перемішайте.

Соус з томатами остудіть. Наламайте пармезан на великі шматки, покладіть на блюдо. Поставте поруч мисочки з соусами і подавайте.

Для приготування цієї страви рекомендується використовувати пармезан 18-24 місяців дозрівання.

Приємного апетиту!