Для приготування зраз по-варшавськи візьміть такі інгредієнти:

М’ясо без кістки (вогнищі або огузок) – шістсот грамів;
Жир – п’ятдесят грам;
Борошно – тридцять грам;
Товчені сухарі – п’ятдесят грам;
Масло вершкове – двадцять грам;
Лук – п’ятдесят грам;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. М’ясо гарненько обмийте, зріжте плівки і наріжте навскоси поперек волокон чотири широких шматка. Кожен шматок як слід обейте вологою сапкою.

2. Цибулю очистіть, наріжте, змішайте з маслом, товченими сухарями, посоліть, поперчіть і перемішайте таким чином, щоб вийшла однорідна маса.

3. Підготовлені шматки м’яса змастіть отриманою масою, скрутіть в трубочку, посоліть, посипте борошном і сколите дерев’яною шпилькою (можна використовувати дерев’яні зубочистки).

4. Зрази обсмажуйте в широкій каструлі на розігрітому жирі з усіх боків, слідкуйте, щоб вони не розгорнулися. Потім додайте воду і тушкуйте, накривши кришкою на слабкому вогні до м’якості (годину – півтора). Коли гасіння буде завершуватися, зрази посипте залишилася борошном, посоліть. Соус розведіть водою, або загустіть і проваріть. Шпильки вийміть.

5. Готові зрази подавайте до толу на довгастому блюді.