Зрази баранячі тушковані, з савойської капустою готуються з наступних інгредієнтів:

М’ясо з кісткою (задня ніжка) – вісімсот грам;
Жир – шістдесят грамів;
Савойська капуста – шістсот грамів;
Лук – п’ятдесят грам;
Борошно – тридцять грам;
Часник – одна часточка;
Кмин – п’ять грам;
Сіль, перець, цукор, оцет – за смаку.

Приготування:

1. М’ясо обмийте, видаліть кістки, плівки і зайвий жир. Наріжте м’ясо поперек волокон навскіс вісім не дуже великих скибочок. Кожен шматок м’яса відбийте вологою сапкою, посоліть, перчіть, посипте борошном. Обсмажте на сильно розігрітому жирі з обох сторін.

2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте, обсмажте на жирі, що залишився.

3. М’ясо і цибулю перекладіть в каструлю, долийте сто двадцять п’ять мілілітрів води і тушкуйте під кришкою до м’якості. Додавайте воду, по мірі випаровування соусу.

4. Савойську капусту очистіть, промийте, дрібно наріжте і проваріть п’ять хвилин в невеликій кількості води.

5. Зрази перекладіть капустою, додайте кмин і часник, розтертий з сіллю. Далі тушкуйте все разом.

6. Готове м’ясо викладіть з каструлі.

7. Капусту заправити заправкою (тридцять грамів жиру і двадцять грам борошна), проваріть, додайте цукор, оцет, перець.

8. Готову капусту викласти на кругле блюдо, зверху розкладіть зрази.

Для приготування такої страви візьміть наступні інгредієнти:

М’ясо з кісткою (задня ніжка) – вісімсот грам;
Картопля – чотириста грам;
Жир – п’ятдесят грам;
Лук – п’ятдесят грам;
Борошно – двадцять грам;
Сіль, перець – за смаком;
Рубана зелень петрушки – одна столова ложка.

Приготування:

1. М’ясо обмийте, видаліть кістки (на кістках зваріть бульйон), плівки і зайвий жир. Наріжте поперек волокон навскіс на вісім невеликих скибочок. Кожен скибочку сильно відбийте вологою сапкою. Посоліть, посипте перцем і борошном.

2. Кожен шматок обсмажте в сильно розігрітому смальці до утворення рум’яної скоринки. Готові зрази зніміть зі сковороди.

3. В останньому жиру обсмажте до золотистого кольору цибулю, нарізану півкільцями.

4. Картопля промийте, очистіть, сполосніть і наріжте тонкими скибочками.

5. Візьміть каструлю, змастіть жиром її стінки і укладете шарами картоплю, цибулю, м’ясо. Кожен шар посоліть, поперчіть. Прикрийте картоплею. Побризкайте жиром, влийте триста п’ятдесят грам бульйону, звареного на баранячих кістках, проваріть. Тушкуйте на слабкому вогні до готовності.

6. До столу зрази подавайте в каструлі, в якій вони тушкувалися, попередньо посипте рубаною зеленню петрушки.