Необхідні інгредієнти:
1) м’ясо – 1 кг,
2) вино «Мадера» – 100 г,
3) вершкове масло – 150 г,
4) хліб – 200 г,
5) чорний перець – 1 горошина,
6) кістковий мозок – 50 г,
7) помідори – 600 г,
8) кашкавал – 50 г,
9) салат ескаріол – 5 кочешков,
10) спаржа – 500 г,
11) баклажани – 200 г,
12) соус беарнез – 200 р.

Спосіб приготування. Запашні біфштекси, полити м’ясним соком і вином, покладіть на хлібні крутони, а зверху покладіть по шматку кісткового мозку. Гарніруйте запеченими в сильно нагрітому жарочном шафі дрібними помідорами, тертим кашкавалом, фаршированими подрібненим хлібом і дрібно нарубаної петрушкою, припущених в маслі і бульйоні салатом, підсмаженими в маслі скибочки баклажанів і спаржею, звареної і залитою розтопленим маслом з хлібною крихтою.

Полийте соусом беарнез.

Соус беарнез (фр. beamaise). Один з основних і найбільш знаменитих соусів французької, а також міжнародної кухні. «Народжений» на півдні Франції, в Беарні, столиці королівства Наварра. У Париж був привезений Генріхом IV . Застосовується для страв барбекю.

Основний інгредієнт – цибуля-шалот (5-6 цибулин), з добавкою кервелю, естрагону, лаврового листа, чебрецю, білого перцю.

Зваріть цибулю і прянощі в суміші білого виноградного оцту і білого виноградного вина (50:50 г).

Потім охолодіть, додайте розведені в чайній ложці води два жовтки, на водяній бані суміш злегка підігрійте і одночасно збийте до загустіння, здобріть 50-75 грамами вершкового масла, інтенсивно перемішайте, посоліть, поперчіть, при бажанні додайте кілька крапель лимонного соку.

Приємного апетиту!