Щоб приготувати антрекот вам потрібно взяти з інгредієнти:

Край (товстий або тонкий) – вісімсот грам – один кілограм;
Жир – шістдесят грамів;
Борошно – двадцять грам.

Масло з зеленою цибулею:
Масло – сорок грам;
Рубаний зелений лук – одна столова ложка;
Хрін – сто грам;
Сіль – за смаком.

Приготування:

1. М’ясо обмийте, видалите хребетну кістку і наріжте поперек на чотири антрекота, залишивши в кожному з реберної кістки. Видаліть плівки і зайвий жир. Відбийте сапкою по поверхні розрізу, а після з допомогою сапи і ножа розрізати на скибочки з рівними краями товщиною близько півтора сантиметрів.

2. Помийте хрін, очистіть його і настрогайте тонкі довгі стружки за допомогою гострого ножа.

3. Перед тим як смажити м’ясо посипте його борошном і посоліть. Смажте до утворення рум’яної скоринки (кожну сторону за три – чотири хвилини) на сильно розігрітому смальці. Готове м’ясо всередині має бути блідо – рожевого кольору. Намагайтеся не пересмажувати антрекоти, а то вони стануть жорсткими.

4.Подогрейте велике блюдо і викладіть на нього готові антрекоти, прикрасьте стружками з хрону. На кожен антрекот покладіть по кружечку олії, попередньо розтертого з зеленим цибулею.