Як уникнути опускання ягід на дно печених виробів

Обваляйте в борошні, перед тим як додати в тісто.

Як уникнути втрати кольору у випічці

Іноді чорниця змінює колір навколишнього тесту на неприємний сірий. Це наслідок хімічної реакції між ягодами і харчовою содою.
Щоб уникнути такої реакції, виберіть рецепт, який не потребує використання соди. Для коригування рецептури з харчовою содою замініть кислу рідину в рецепті (зазвичай пахту або йогурт) молоком – тепер соду можна виключити. Якщо немає іншого розпушувача, крім соди, замініть її 1 ст. л. пекарського порошку на кожні 2 чашки борошна.

Як уникнути витікання соку у випічці

Швидко заморозьте ягоди на деку протягом 10 хвилин, потім обережно введіть в тісто або використовуйте сушені ягоди замість свіжих.

Як підсолодити ягоди

Обваляйте їх в цукровому піску (2 ч. л. цукру на чашку розрізані на половинки ягід) і дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.

Як приготувати соус зі свіжих ягід

Посипте їх цукром і перетворити на пюре за допомогою картоплем’ялкою.

Рада шеф-кухаря

У дикорослих чорниці дрібні ніжні ягоди, приблизно в 3 рази менше, ніж у культурної різновиди. Але вони мають більш насиченим смаком і краще витримують процес випічки.