Сулугуні – це помірно солоний ропні сир, злегка жовтуватого або білого кольору. Готується він з овечого, коров’ячого або козячого молока або суміші двох – трьох видів молока в різних пропорціях. Технологія виробництва досить складна, як і у будь-якого сиру. Сулугуні роблять свіжим, копченим, з начинкою з солоного сиру з м’ятою. У нас сулугуні не дуже популярний, а між тим, приготувати з нього або з ним можна багато цікавих і смачних страв.

найпростіша подача сулугуні – це нарізка. Сир і помідори – відмінний варіант швидкого перекусу. Солонуватий сир подається до вина в компанії з аждикой і великою кількістю всілякої зелені – кінзи, базиліка.
Сулугуні додають у салати – сир нарізати шматочками і змішується з червоним цибулею, помідорами, огірками, редискою, консервованою квасолею, маслинами. В залежності від інгредієнтів салат може заправлятися кисляком, сметаною, бальзамічним оцтом або складним соусом на основі оливкової олії з додаванням гірчиці, спецій.

Можна приготувати смажений сир. На сковорідку кладуть скибочки картоплі, обсмажуються, до них для соковитості додаються кружечки помідорів і на овочі зверху кладуть скибочки сулугуні. Готується все на невеликому вогні під кришкою, за хвилину – другу до готовності кришка знімається. Їдять таку страву з пилу – з жару, прямо зі сковорідки. Ще простіше зробити смажений сулугуні в паніровці з борошна та яєць. Невеликі скибочки сиру панируются спочатку в борошні, потім в яйці і обсмажують в олії. Чудовий смак у омлету з сулугуні. Сир злегка обсмажується на сковорідці, заливають збитими яйцями (додається мінеральна вода) і запікається до готовності в духовці. Сулугуні чудово поєднується з лимонним соком і разом вони додаються до м’ясних, рибних і овочевих страв. Можна натерти сулугуні в макарони, смажену картоплю, овочевий салат, яєчню.

Точні пропорції додавання сулугуні в якусь страву дотримуватися не обов’язково, це справа смаку. Він підійде в будь-які овочеві запіканки – гострий солонуватий смак сиру добре поєднується з овочами. Сулугуні з картоплею – традиційна начинка для осетинських пирогів, дрібно нарубаний сулугуні і багато базиліка – начинка для баранячої м’якоті, рулет з якої готується з великою кількістю цибулі з часником і маслинами, всі поливається м’ясним соком і вином.

Але мабуть найвідоміша страва з сиром сулугуні – це хачапурі. Рецептів дуже багато, є різні варіанти тіста і начинки, але в будь-якому рецепті має бути сулугуні. Він може додаватися разом з сиром або без нього, з додаванням часнику, перцю, зелені, тісто готують листкове, дріжджове, прісне або загортають начинку в тонкий лаваш і запікають.

Єдине що не слід забувати під час приготування страв з сулугуні – сир досить солоний і якщо додавати його у великих кількостях, то можна зіпсувати смак страви. Все добре в міру.