– Для приготування холодцю потрібно обов’язково використовувати м’ясо з кістками, хрящами і суставчіков. Саме ці компоненти дають холодцю можливість застигнути. Пропорція м’ясо-кістки повинно бути у бульйоні 1:1.

– Для приготування смачного холодцю можна брати будь–то одне м’ясо або ж м’ясне асорті.

– Якщо холодець не застигає, значить, ви помилилися в пропорціях м’яса і рідини. Тоді доведеться в бульйон додавати желатин, щоб ваше блюдо застигло. Але тоді холодець називатиметься, швидше, студенеем або м’ясним заливним.

– Прозорість холодцю залежить від інтенсивності кипіння бульйону: чим сильніше він буде кипіти, тим мутніша буде холодець. Тому варіть бульйон для холодцю на дуже маленькому вогні.

– Якщо ви в холодець будете додавати сирий часник, тобто не під час варіння бульйону, тоді термін зберігання вашого страви може обмежити 3-4 днями. Не вживайте в їжу скислий холодець, можна отримати харчове отруєння.