Сочні
Сочні – це дуже смачна випічка, яка була популярна на Русі. Слово «сочень» саме говорить за себе, це борошняний виріб із сиром, сметаною і іншими інгредієнтами, яке має бути не тільки хрустким і ароматним, але і соковитим. Якщо ви хочете чого-небудь солоденького до чаю, можна самостійно випекти ніжні сочні, рецепт якого запропонований вашій увазі.
Інгредієнти для приготування соковитою:
Для тіста:
- Борошно – 3 склянки
- Яйця – 2 жовтки
- Масло вершкове – 100 – 150 г
- Сметана – 7 – 8 столових ложок
- Ванілін – 10 г
- Розпушувач – 10 г
- Цукор – ½ склянки
Для начинки:
- Сир (сухий) – 450 – 500 г
- Манна крупа – 2 столові ложки
- Цукор – 2 столові ложки
- Борошно – 1 столова ложка
- Яйця – 2 білка
- Ванілін – 1 пакетик
- Сметана – 2 столові ложки
Для змащення перед запіканням:
- Яйце – 1 шт.
Інвентар:
- Сепаратор для яєць
- Каструля
- Миска великого розміру
- Миска маленького розміру
- Міксер або віночок
- Столова ложка
- Стакан
- Різання для тесту
- Пензлик
- Дерев’яна дошка великого розміру
- Скалка
- Деко
- Папір для запікання 1 – 2 аркуша
- Плита
- Духовка
- Сервірувальне блюдо
Приготування соковитою.
Крок 1: Розм’якшуємо масло і поділяємо яйця на білки і жовтки
Яйця слід помити, потім акуратно розбити і сепаратором розділити на білки і жовтки. Вершкове масло розріжте на шматочки і покладіть в каструльку, поставте її на вогонь і розтопіть (слідкуйте, щоб масло не підгоріло).
Крок 2: Місимо тісто
Цукор потрібно з’єднати з м’яким маслом і розтерти. Далі покладіть туди 2 жовтки, 7 – 8 столових ложок сметани, ванілін і розпушувач. Все це добре перемішайте при цьому всипайте поступово борошно. Тісто слід перекласти на присипану борошном дерев’яну (або пластмасову) дошку, місити до утворення майже сухого м’якого тіста.
Крок 3: Робимо начинку
Сир покладіть в іншу миску, зробіть трохи ложкою, насипте туди цукор, манну крупу, столову ложку борошна, а також покладіть 2 білки від яєць, ванілін і 1 столову ложку сметани. Все це добре розмішати вінчиком або міксером.
Крок 4: Формуємо сочні
Тісто потрібно розрізати на 4 – 5 рівних частин, кожну розкачати качалкою дуже тонко (0,5 см) на широкою дерев’яною або пластмасовою дошці, присипаній попередньо борошном. Різкій для тіста або склянкою вирізати кружечки з тіста. На кожен кружечок потрібно покласти по 1 столовій ложці начинки і скласти кружечки навпіл. Краї соковитою не потрібно заліплювати.
Крок 5: Запікаємо сочні
Яйце, що залишилося, треба помити, розбити в миску і збити віночком. Сочні запікаємо партіями, розклавши їх одним шаром рядами на деко, який слід прикрити папером для запікання. Кожен сочень змащуємо збитим яйцем з допомогою пензлика. Помістіть деко в духовку (вона має бути розігріта до 200 – 220 градусів) протягом 15 – 20 хвилин.
Крок 6: Подаємо сочні
Сочні зазвичай подають в теплому вигляді (не в гарячому, так як гаряче тісто не дуже корисно для шлунка). Сочні можна покласти у велику сервірувальну глибоку або плоску тарілку або кошик. Також можна відразу ж розкласти по сервировочным тарілках по кілька штук. Сочні запивають теплим або холодним молоком, кефіром, чаєм.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
Перед тим, як місити тісто, борошно не забудьте просіяти, так як це додасть майбутньої випічці легкість і м’якість.
— «Кашу маслом не зіпсуєш» – це вираз відноситься і до запіканню соковитою, так як чим більше використовуєте вершкового масла (в розумних межах), тим більш розсипчастою буде випічка.
— Після запікання можна посипати сочні цукровою пудрою або полити варенням.