Приготування пісних тарталеток.

Крок 1: готуємо тісто

Обсмажений і очищений від шкірки мигдаль кладемо в суху чашу блендера і подрібнюємо його на високій швидкості до стану дрібної крихти, чим дрібніше будуть крупинки, тим краще, тому приділяємо цьому процесу мінімум 2 – 3 хвилини.

Після пересипаємо подрібнені горіхи в глибоку миску, туди ж через сито з дрібною сіткою просіваємо потрібну кількість пшеничного борошна разом з цукровою пудрою і розпушувачем. Потім додаємо дрібку солі, ванільний цукор і перемішуємо їх віночком до однорідної консистенції.

Дістаємо з холодильника крижану чисту дистильовану воду, якою запаслися заздалегідь. Якщо ви про це забули, тоді поставте потрібну кількість води в морозилку на 10 – 15 хвилин.

В масі сухих інгредієнтів робимо невелике поглиблення – воронку і вливаємо в неї крижану рідина разом з 5 столовими ложками рослинного масла.

Замішуємо чистими руками пружне тісто, спочатку вона буде розпадатися, але після 10 хвилинного замісу стане більш щільним і еластичним.

Тепер скачуємо його в кулю, загортаємо в харчову поліетиленову плівку і відправляємо в морозильну камеру на 30 – 40 хвилин.

Крок 2: готуємо яблука

Поки тісто настоюється, готуємо яблука. Для початку беремо глибоку миску, вливаємо в неї приблизно 500 мілілітрів чистої дистильованої води, додаємо в неї 3 – 4 столові ложки концентрованого лимонного соку і перемішуємо рідини столовою ложкою до однорідності.

Потім промиваємо яблука під проточною водою, видаляємо у них плодоніжки і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після розрізаємо кожен плід на 2 рівні частини і вирізаємо з кожної половинки серцевину з кісточками.

Тепер використовуючи кухонну мандоліну (або просту тертку), шаткуємо половинки яблук пластами товщиною не більше 2 міліметрів, укладаємо нарізку в миску з водою, за рахунок лимонного соку, розведеного в рідині тонкі яблучні пласти не потемніють до початку формування тарталеток.

Крок 3: формуємо і запікаємо тарталетки

Через 30 – 40 хвилин дістаємо вистояне тісто з морозильної камери і видаляємо з нього харчову плівку. Включаємо і розігріваємо духовку до 190 градусів Цельсія, застеляємо противопригарный деко листом пекарської папери.

На стільниці розстилаємо невеликий шматочок харчової поліетиленової плівки, кладемо на нього тісто, посипаємо невеликим шаром борошна і розгортаємо в пласт діаметром до 22 – 23 сантиметри за допомогою качалки.

Потім визначаємося з формами, в яких будуть випікатися тарталетки. У даному рецепті використовуються порожні форми для мафінів без дна діаметром 8 сантиметрів, значить ємність, з допомогою якої будуть вирізатися борошняні коржики, повинна бути діаметром не менше 10 – 12 сантиметрів, цілком підійде баночка від майонезу. Але ви можете формувати тарталетки так як вам зручно, при цьому, не забуваючи, що діаметр вирізаного кола повинен бути більше форми хоча б на 2 – 3 сантиметри. Вирізаємо в пласті коржі, злегка повертаючи ємність руками то в одну, то в іншу сторону.

Встановлюємо форми для мафінів на підготовлений до запіканню деко. Беремо 1 борошняний коло і укладаємо його в клітинку форми.

Злегка приминаем його пальцями рук так, щоб він рівно і щільно ліг у клітинку. Тим же способом формуємо інші тарталетки. Потім засипаємо їх звичайним круглим горохом для того, щоб під час першої випічки борошняні вироби не піднялися вгору. Відправляємо тарталетки в розігріту духовку на 10 хвилин.

Крок 4: готуємо сироп

Настав час цукрового сиропу! Всипаємо в сотейник потрібну кількість коричневого цукру, вливаємо олію, чисту дистильовану воду, додаємо до них лимонний сік і трохи кориці.

Ставимо ємність на плиту, включену на маленький рівень і, помішуючи інгредієнти дерев’яних кухонних лопаткою, розтоплюємо їх до однорідної рідкої маси. На цей процес у кожного йде різний час, приблизно від 2 до 4 хвилин, головне не перепалити ароматну рідину, від цього вона може гірчити.

Сотейник з готовим сиропом знімаємо з плити, ставимо на стільницю і даємо охолонути до кімнатної температури.

Крок 5: доводимо тарталетки до повної готовності

Через 10 хвилин видаляємо форму з тарталетками з духовки, притримуючи її кухонним рушником і ставимо на обробну дошку, покладену на кухонний стіл. Духова шафа не вимикаємо! Акуратно за допомогою чайної ложки видаляємо підлозі готових тарталеток горох.

У кожну тарталетку вливаємо по 1 столовій ложці цукрового сиропу. Беремо яблука і формуємо з них троянди, накручуючи кожен скибочку плодів, один на одного, шкіркою вгору.

Укладаємо яблучні троянди в комірки з тарталетками, всього у 1 одну увійдуть 3 – 4 квітки.

Якщо яблук не вистачило можна швиденько нарубати шматочками банан і заповнити їм порожні клітинки. Після того, як будуть оформлені всі тарталетки, знову відправляємо деко в духовку на цей раз на 20 хвилин і випікаємо до повної готовності тіста і яблук.

Після закінчення потрібного часу знову видаляємо деко з духовки, ставимо на обробну дошку і даємо тарталеткам охолонути до кімнатної температури. Потім акуратно виймаємо їх з форм, викладаємо на велике плоске блюдо.

Крок 6: подаємо пісні тарталетки

Пісні тарталетки після повторної випічки остуджують до кімнатної температури, тому, що гарячі шкідливі для травлення. Потім укладають на велике плоске блюдо і подають у вигляді десерту до солодкого столу. Ніжні ароматні і дуже прості кошики з фруктовими квітами скрасять посаду і подарують хвилинки насолоди.

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням тарталетки можна спекти до повної готовності протягом 25 – 30 хвилин і після заповнити їх будь готової пісною начинкою, наприклад з тушкованих овочів, свіжих подрібнених фруктів, можна залити їх фруктовим желе або наповнити варенням, все залежить від вашого бажання.

– Замість ванільного цукру можна використовувати рідкий ванілін.

– За бажанням для приготування сиропу можна використати звичайний білий цукор.

– Замість мигдалю можна використовувати підлогу склянки мигдальної муки.