Приготування пирога зі шпинатом і сиром.

Крок 1: готуємо чорний перець горошком

Для того щоб пиріг вийшов більш ароматний, в нього найкраще додавати мелений чорний перець. Для цього висипаємо інгредієнт в ручну ступку і, скориставшись товкачем, товчемо перець до тих пір, поки він не перетвориться в порошок.

Крок 2: готуємо шпинат

Для початку промиваємо свіжий шпинат під проточною теплою водою. Після – викладаємо інгредієнт на обробну дошку і за допомогою ножа зрізаємо жорсткі стебла.

Відразу ж після цього перекладаємо зелень в друшляк і залишаємо в раковині приблизно на 2 години, зі шпинату стекла зайва рідина, а листочки підсохли, інакше тісто пирога просто розм’якне, і не буде тримати форму.

Крок 3: готуємо зелений лук

Зелена цибуля промиваємо під проточною теплою водою і, руками обтрусивши інгредієнт від води, викладаємо його на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо компонент поперек стебла і відразу ж після – перекладаємо цибулю в тарілку.

Крок 4: готуємо ріпчасту цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Викладаємо цибулю на обробну дошку і дрібно рубаємо його на квадратики, за розміром не більше 2-3 міліметрів. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо овочеву начинку пирога

У сотейник або сковороду наливаємо оливкову олію. Я зазвичай мірним двухсотграммовым склянкою отмеряю 2/3 об’єму і цього достатньо, щоб загасити зелень з овочами. Отже, ставимо ємність на вогонь трохи менше середнього. Коли масло підігріється, викладаємо в сковороду зелений і ріпчасту цибулю. При постійному помішуванні дерев’яною лопаткою компонентів начинки, тушкуємо овочі до тих пір, поки зелений лук не потемніє і не стане м’яким.

Відразу ж після цього викладаємо в ємність шпинат і знову все добре перемішати підручним інвентарем. Тушкуємо овочі до тих пір, поки шпинат не зменшиться в обсязі. При цьому не забуваємо час від часу помішувати всі лопаткою. Приблизний час для приготування начинки займе 15 хвилин. В кінці висипаємо в сковороду сіль і мелений чорний перець. Добре все перемішуємо дерев’яною лопаткою і вимикаємо конфорку. Увага: якщо ви не пробували сир Фета на смак і поки ще не знаєте, наскільки він солоний, тоді краще не солити начинку, так як можна просто все пересолити і пиріг вийде не смачний. Відставляємо овочеву начинку в бік остигати до кімнатної температури.

Після того, як суміш зелені охолоне, перекладаємо її в сито і залишаємо осторонь, щоб з неї стекла зайва рідина, інакше тісто розмокне.

Крок 6: готуємо кріп

Для приготування пирога можна використовувати, як свіжий кріп, так і свіжу зелень петрушки. Це вже на ваш розсуд. Я зазвичай додаю відразу два види зелені. Промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою і потім – насухо витираємо його допомогу. Паперового кухонного рушника. Викладаємо компонент на обробну дошку і, скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень. Подрібнений кріп або петрушку перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 7: готуємо яйця

Розбиваємо ножем шкаралупу яєць, а білок і жовток виливаємо в невелику миску. З допомогою ручного віночка збиваємо інгредієнт до однорідності.

Крок 8: готуємо сирно-овочеву начинку

У середню миску сухими чистими руками кришимо сир Фета. Можна також скористатися великою теркою і натерти на цьому інвентарі молочний інгредієнт. Після – виливаємо в ємність збиті яйця і добре все перемішуємо столовою ложкою. В кінці додаємо в миску овочеву начинку і дрібно посічену свіжу зелень. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем до утворення однорідної маси. Все, начинка готова!

Крок 9: готуємо пиріг зі шпинатом і сиром

Перш ніж викласти тісто філо, необхідно підготувати форму для запікання. Так як такий вид тесту дуже ніжний і практично рветься в руках, тому з ним доведеться повозитися, але це того варто. Отже, краще всього використовувати прямокутну форму для запікання, яку необхідно рясно змастити з усіх боків оливковою олією, скориставшись при цьому кондитерської пензлем. Увага: не забуваємо змастити також борту ємності, так як саме завдяки маслу тісто стане хрустким. Поділяємо тісто на дві частини, так як у нас буде основа пирога з тестового пласта, а також верхній шар, який буде покривати начинку.

Тепер акуратно руками викладаємо перший лист тіста у форму для запікання. Скориставшись кондитерської пензлем, добре змащуємо тестовий інгредієнт по всій поверхні оливковою олією. Увага: якщо у вас виходить більше двох аркушів тесту, тоді основу пирога можна робити з двох і більше шарів. Тоді викладаємо тісто на тісто, не забуваючи між ними все добре змащувати оливковою олією.

Після цього з допомогою столової ложки викладаємо у форму для запікання начинку і тим же підручним інвентарем розрівнюємо її по всій поверхні страви.

В кінці покриваємо пиріг верхнім тестовим шаром, не забуваючи шари добре з усіх боків змащувати оливковою олією, це стосується і поверхні останнього тестового шару. Якщо необхідно, то загортаємо краї тіста всередину страви і акуратно поправляємо сухими пальцями тісто по краю пирога, щоб страва з усіх боків було рівним.

Тепер, скориставшись гострим тонким ножем, нарізаємо пиріг уздовж і впоперек на порційні квадратні шматочки, так як після запікання таке тісто, як філо, буде дуже складно порізати із-за того, що воно буде кришитися і ламатися. Нагріваємо духовку до температури 200°С і відправляємо туди форму для запікання з пирогом на 20 хвилин. По закінченню відведеного часу робимо температуру духової шафи 175°С і продовжуємо запікати страву ще протягом 15 хвилин. У нас виходить рум’яна золотисто-коричневого кольору випічка.

Крок 10: подаємо пиріг зі шпинатом і сиром

Як тільки пиріг зі шпинатом і сиром буде готовий, його можна діставати з духовки і подавати до столу.

А для цього скористаємося дерев’яною лопаткою і перекладемо шматочки пирога на блюдо для подачі. Пиріг запросто може зайняти почесне центральне місце на столі, як основне блюдо, так як він не тільки дуже смачний, але ще і дуже ситний. Таке блюдо можна подавати до столу на сніданок, на обід, на вечерю і навіть до столу, коли прийшли гості. Ну, а насолоджуватися такий випічкою можна з гарячим чаєм або кавою.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо у вас під рукою не виявилося довгою прямокутної форми для запікання, як листи тесту філо, не турбуйтеся. У такому разі викладаємо листя тесту хлест на хлест на дно форми, так щоб край кожного пласта звисав з більш короткою стінки форми. Наступні листи тіста викладаємо поперек перших двох шарів, при цьому так, щоб їх краї теж звисали з широким стінок ємності. Потім, викладаємо начинку і після – по черзі накриваємо її звисаючими краями тіста. Виходить, ми як би загортаємо начинку в папір.

– Замість свіжого шпинату можна використовувати заморожений. Для цього заздалегідь дістаємо його з морозилки і викладаємо в сито. Відставляємо інгредієнт у бік нагріватися до кімнатної температури. Після – чистими руками віджимаємо зелень від зайвої рідини і вже в кінці можемо гасити шпинат з двома видами цибулі.

– Замість тіста філо пиріг можна додати листкове тісто, яке можна придбати в будь-якому супермаркеті або продуктовому магазині. Тільки після розморожування його необхідно кілька раз розкачати качалкою на присипаному борошном столі, щоб тісто стало більш тонким.