Печінка по-берлінськи
Красива і екстравагантна Німеччина, в якій дуже багато різноманітних кулінарних шедеврів, взяти ті ж гамбурзькі сосиски. Взагалі, Німеччина славиться своїм незвичайним приготуванням навіть самих простих на перший погляд страв. І саме в ній, точніше в її столиці берліні і існує особливий рецепт приготування печінки. Блюдо виходить дивовижно смачним, а процес приготування дуже простий і зрозумілий. Отже, готуємо печінка по-берлінськи. Ось, що нам для цього знадобиться.
Інгредієнти для печінки по-берлінськи:
- Печінка (яловича) – 500 грам
- Молоко свіже, будь-якої жирності) – 500 мл
- Яблуко (зелене) – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 середня цибулина
- Борошно пшеничне в/с – 500 грам
- Паприка солодка (мелена) – 1 чайна ложка
- Карі – 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія – 200 мл
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Інвентар:
- Плита
- Сковорода
- Лопаточка
- Ножа
- Обробна дошка
- Марля чи бинт
- Посуд для замочування печінки
- Духовка
- Деко
- Щіточка
Приготування печінки по-берлінськи.
Крок 1: підготуємо печінка.
Печінку ретельно миємо під проточною водою, ножем акуратно видаляємо плівку. В окрему посудину наливаємо молоко і кладемо туди печінку. Вимочуємо її мінімум 5 годин.
Крок 2: обсмажуємо печінку.
Після того, як наша печінка вимокла, нарізаємо її на порційні шматочки (приблизно 2х2 см). Ставимо Сковороду на вогонь, наливаємо трохи олії (50 мл) і чекаємо, поки масло розжариться. Потім беремо шматочок печінки, обволікає його в борошні і викладаємо на розігріту сковороду. Коли одна сторона підрум’яниться – солимо, перчимо за смаком, а вже потім перевертаємо на інший бік. Таким чином, обсмажуємо все порційні шматки.
Крок 3: підготуємо гарнір до печінки.
Яблука очистити від шкірки за допомогою і нарізати невеликими шматочками. Цибулю теж очистити від лушпиння і на обробній дошці нарізати тонкими кільцями. Якщо нічого з кільцями не виходить – можна полуколечками. Олія, на якому обсмажувалася печінка процідити через складену вчетверо бинт (марлия) і знову налити його на сковороду і розжарити. Як розжариться помістити в сковороду яблука. Обсмажувати їх на середньому вогні хвилин 7-9. Вони повинні бути м’якими і просочитися печінковим смаком. Викладаємо їх в окремий посуд, а на сковороду (масло той же, що і було) кладемо нарізану цибулю, солимо за смаком, додаємо паприку і каррі і, постійно помішуючи, обсмажуємо його до напівготовності (4-5 хвилин). Ідеальним буде той варіант, коли цибуля вже м’який, але ще трошки «хрумтить».
Крок 4: доводимо до готовності.
Духовку включити, температуру виставити на 175 градусів.
На деко налити зовсім трохи рослинного масла, щіточкою розподілити по всій поверхні дека. Потім викладаємо інгредієнти в такій послідовності: спочатку кладемо на деко яблука, потім печінка і зверху на неї цибулю. Відправляємо деко в розігріту духовку і тримаємо його там 5-7 хвилин при температурі 175 градусів.
Крок 5: подаємо до столу.
Деко з готовим блюдом виймаємо з духовки, лопаткою акуратно розкладаємо на тарілки по порціях (не забудьте і про цибулю з яблуками) і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Поради:
– замість яловичої печінки цілком можна взяти і курячу. Небажано брати свинячу.
– ідеальним варіантом буде замочування печінки в молоці – 12 годин. Але, якщо поспішайте то замочіть хоча б на 5-6 годин. Молоко «прибере» з печінки специфічні запахи і неприємну гіркоту.
– подавати печінка по-берлінськи можна до відварного картоплі.
– замість звичайної духовки можна використовувати і НВЧ. В такому випадку тримати блюдо в мікрохвильовій печі варто лише 2-3 хвилинки.