Мідії по-кримськи
Колись пробувала це блюдо в Криму на відпочинку в одному ресторанчику, куди всі приїжджі ходили тільки заради мідій. Блюдо надовго запала в душу. Так як рецепт мені ніхто не сказав, то довелося багато часу експериментувати і нарешті я вивела заповітну "формулу" того чудового блюда, яке вже ось кілька років не покидає мене. Із задоволенням хочу поділитися ним з вами. Бо "мідії по-кримськи" – це щось неповторне і не забувається, а не просто закуска до пива.
Інгредієнти для приготування мідій по-кримськи:
- Заморожені мідії – 300 грам
- Цибуля ріпчаста невеликий – 3 штуки
- Морква – 1 штука
- Перець болгарський – 1 штука
- Петрушка – 5 гілочок
- Листя часнику – 1-2 штук
- Томатна паста – 70 г або 2 столові ложки
- Сметана 25% – 2 столові ложки
- Олія оливкова для смаження – 4 столові ложки
- Гілочка розмарину – 1 штука
- Чай чорний – 1 склянку
- Сіль – 1 чайна ложка
- Перець чорний мелений – 1 щіпка
- Суміш узбецьких трав – 1 щіпка
- Сумах – 2 щіпки
- Тандорі масала – 1 щіпка
Інвентар:
- Каструля
- Миска
- Сотейник
- Ножа
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Сковорода
- Дерев’яна лопатка для перевертання
- Ложка
- Плита
- Сервірувальні тарілки
Приготування мідій по-кримськи.
Крок 1: розморожуємо мідії
Беремо заморожені мідії, розморожуємо їх в природних умовах тільки при кімнатній температурі, не варто їх також ставити біля вогню, інакше вони не тільки розморозиться встигнуть, але і зіпсуватися. Потім їх гарненько миємо під проточною водою, щоб вимити пісок, і покласти в сотейник.
Якщо у вас мідії в мушлях, то перед приготуванням їх варто помити, потім покласти в каструлю, налити туди води, щоб всі черепашки плавали у воді, трохи посолити і поставити варитися на великий вогонь. Варити їх слід від 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, вибрати не розкрилися черепашки, а їх розкрилися дістати м’ясо мідій і скинути все в сотейник.
Крок 2: готуємо овочі
Беремо моркву миємо, за допомогою щітки очищаємо його від шкірки і натираємо на тертці. Бажано терти на крупній тертці, але якщо не виходить, можете натерти на дрібній.
Цибуля ріпчаста моєму, очищаємо від лушпиння, знову миємо й нарізаємо його тонкими півкільцями. Щоб не боліли очі при нарізуванні лука очі – варто дивитися на вогонь або постійно змочувати ніж холодною водою.
Болгарський перець миємо, розрізаємо навпіл, очищаємо його від плодоніжки і нарізаємо невеликими шматочками.
Зелень ретельно миємо під водою, щоб змити весь пісок та бруд, а потім дрібно нарізаємо.
Крок 3: смажимо мідії
Беремо сковороду, наливаємо туди оливкова олія для смаження і гріємо на великому вогні. Коли сковорода з маслом нагріється беремо гілочку розмарину і обсмажуємо її в сковороді хвилин так 5-7. Потім висипаємо в сковороду м’ясо мідій і смажимо, постійно помішуючи на великому вогні хвилин так 3-4.
Потім засипаємо в сковороду порізану цибулю, моркву, часник, петрушку, болгарський перець і вливаємо 0.5 склянки чаю. Усе ретельно перешкодити ложкою або лопаткою для перевертання.
Через 2-3 хвилини додаємо до мідій сіль і всі спеції (перець чорний мелений, суміш узбецьких трав, сумах і тандорі масала). Ретельно все перемішуємо і смажимо не припиняючи помішувати ще 5 хвилин.
Потім додаємо сметану, томатну пасту і якщо страва досить густе можете додати ще півсклянки чорного чаю. Все перемішуємо і тушкуємо все ще хвилини 2.
Крок 4: подаємо мідії по-кримськи
Потім знімаємо з вогню. Страву бажано відразу ж подавати на стіл сервировочном блюді, але можна і з сковороди розкласти відразу кожному на порційні тарілки. Як гарнір до такої страви ідеально підійде відварний рис або спагетті.
Приємного апетиту!
Поради:
– так як мідії досить швидко псуються, то їх бажано довго не зберігати в холодильнику.
– ніколи не замочуйте мідії у воді, щоб вони таким чином розморозилися! Після цього вони не тільки втратять увесь свій смак, але і аромат.
– ця страва може бути ідеальною закускою до дуже холодного світлого пива.
– раджу спробувати це блюдо з використанням не заморожених мідій з черепашками, а взяти консервовані мідії.