Мідії в клярі
Мідії в клярі – це дуже смачна закуска. Може здатися на перший погляд, що для приготування цієї страви у вас буде багато метушні, то можу відразу вас запевнити в тому, що в приготуванні цієї приголомшливої закуски немає нічого незвичайного. Особливо, якщо ви купите вже заздалегідь очищені мідії. Хоча я більше люблю використовувати свіжі мідії в раковинах, тому що їх м’ясо все-таки трохи смачніше, ніж у заморожених і очищених, так і страву в оформленні раковин виглядає більш ефектно.
Інгредієнти для приготування мідій в клярі:
- Мідії (в раковинах) – 1 кг.
- Яйце куряче – 1 штука.
- Пиво (світле) – 4 столові ложки.
- Борошно пшеничне в/с – 6 столових ложок.
- Крохмаль – 1 столова ложка.
- Сіль – за смаком (я зазвичай беру 2 ч.л.)
- Олія для фритюру – за смаком.
Інвентар:
- Глибока каструля
- Друшляк
- Ножа
- Глибока тарілка
- Плита
- Невеликі миски
- Віночок або вилка
- Ложка
- Фритюрниця або глибока каструля
- Паперові рушники
- Сервірувальне блюдо
Приготування мідій в клярі.
Крок 1: беремо не очищені мідії
Раковини наших мідії слід ретельно вичистити щіткою, промити під струменем холодної води. Потім беремо каструлю, висипаємо туди мідії в раковинах, наливаємо воду так, щоб вона на 1 палець покривала мідії, трохи солимо і ставимо на великий вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь і варимо мідії хвилин 8-10. Потім відкидаємо мідії на друшляк і залишаємо так остигати. Після варіння мідії мають відкритися, а ті мідії які не відкрилися – варто викинути, тому що вони не придатні для їжі. Після того, як мідії охололи і варто розламати і витягнути з них м’ясо. М’ясо кріпиться до раковині, тому за допомогою ножа їх варто відрізати від раковин. М’ясо мідій тепер перекладаємо в окрему глибоку тарілку.
Крок 2: готуємо иячный кляр
Беремо 2 невеликі тарілки або миски. Тепер беремо 1 куряче яйце, над однією з мисок за допомогою ножа розбиваємо на 2 частини яйце, потім руками поділяємо тріщину не набагато і даємо білку вилитися в миску. Потім над іншою мискою розсовуємо шкаралупу на стільки, щоб тепер вже жовток вивільнився в миску.
У миску з білком додаємо дрібку солі і за допомогою віночка іл звичайної вилки збиваємо густу піну. Щоб піна добре збита, краще всього брати тільки свіжі яйця.
В іншу миску до жовтка додаємо пиво, борошно пшеничне і картопляний крохмаль. Всі компоненти акуратно перемішуємо ложкою і після цього акуратно по стінках миски вводимо в суміш білкову піну з першої мисці.
Крок 3: смажимо мідії
Якщо є фритюрниця, то виймаємо ґрати, наливаємо олію, на решітку складаємо мідії, розігріваємо олію і смажимо. Смажити мідії найзручніше на дерев’яних шпажках. От скажімо взяли 3 шматочка м’яса мідій, нанизали на одну шпажку, повністю занурили в кляр і поклали на решітку фритюрниці.
Якщо немає фритюрниці, можете взяти глибоку каструлю, налити туди олію, розігріти його на сильному вогні, шпажки занурюємо в кляр і тоді вже закидати шпажки з мідіями в гаряче масло. Мідії слід смажити до появи золотистої скоринки.
Крок 4: подаємо мідії в клярі
Коли на мідіях з’явиться золотава скоринка, дістаємо мідії з олії, викладаємо на заздалегідь розкладені паперові серветки (рушники) і даємо стекти зайвому жиру з маслом. Після цього викладаємо мідії в клярі на сервірувальне блюдо. На святковий стіл мідії можете подавати як на шпажках, так і розкласти кожен шматочок м’яса мідій окремо по раковинам. В якості гарніру радимо подавати мідії в клярі з рисом і легкими овочевими салатами.
Приємного апетиту!
Поради:
– мідії – це досить таки швидко псуються морські продукти, тому їх варто відразу ж подавати на стіл.
– мідії не можна довго зберігати в готовому або свіжому вигляді, інакше ви ризикуєте ними отруїтися.
– до цього чудовому страви ідеально підійде світлий холодне пиво.
– страва можете прикрасити петрушкою, листям салату, шматочками лимона і помідора.