Кролик у вершково-гірчичному соусі
Пропоную вашій увазі рецепт приготування кролика в вершково-гірчичному соусі. Це страва французької кухні, яка славиться своїм вишуканим смаком. І повірте, кролик вийти дуже ніжним і ароматним. До того ж сам процес не займе багато часу, та й витратиться вам доведеться тільки на кролика.
Інгредієнти для приготування кролика в вершково-гірчичному соусі:
- Кролик – 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля-порей – 1 стебло
- Часник – 3 зубчики
- Селера (стебло) – 1 шт.
- Вершки (33%) – 200 мл
- Гірчиця гостра – 1 столова ложка
- Гірчиця солодка – 1 столова ложка
- Гірчиця з зернами – 1 столова ложка
- Вино біле сухе – 200 мл
- Коньяк – 50 мл
- Бекон – 100 гр.
- Чебрець – 1 чайна ложка
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Масло вершкове – 40 гр.
- Олія рослинна
Інвентар:
- Деко
- Форма для запікання
- Сковорода
- Фольга
- Разделочняа дошка
- Кухняного ножа
- Сервірувальне блюдо
Приготування кролика в вершково-гірчичному соусі:
Крок 1: Смажимо кролика
Насамперед необхідно розділити тушку кролика на 6-8 шматків і добре їх промити під холодною проточною водою. Після чого обсушуємо його і натираємо на двох сторін сіллю і чорним перцем.
Ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, наливаємо рослинне масло і додаємо шматочок вершкового. Потім викладаємо обсмажуватися з двох сторін шматки кролика до злегка золотистого кольору.
Після чого змащуємо його трьома видами гірчиці, перекладаємо в форму для запікання і відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до температури 200 градусів на 20 хвилин.
Крок 2: Готуємо овочеву засмажку
В цей час займемося приготуванням соусу.
Для цього в тій же сковороді, де ми смажили кролика, викладаємо топитися дрібно нарізаний бекон.
Після чого швиденько дрібно (але не сильно) нарізаємо цибулю, цибулю-порей, стебла селери, моркву і часник, і всі разом додаємо до бекону.
Смажимо близько 3 хвилин, а потім заливаємо все коньяком і тушкуємо протягом 2-4 хвилин.
Слідом заливаємо овочі вином, доводимо до кипіння і додаємо кип’яченої води (близько 200 мл.), та продовжуємо кип’ятити 5 хвилин, періодично додаючи лавровий лист, чебрець і дрібно нарізану петрушку.
Крок 3: Готуємо кролика в вершково-гірчичному соусі
Дістаємо з духовки кролика і поливаємо його засмажкою з овочів (вона повинна бути рідкою). Потім накриваємо форму кришкою або фольгою і відправляємо гаситися в духовку хвилин на 45 (до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким).
Готового кролика перекладаємо на сервірувальне блюдо. А овочеву засмажку з-під нього проціджуємо за допомогою кухонного ситечка, і отриману рідину виливаємо в сковороду і ставимо варитися на середньому вогні. Слідом додаємо вершки і тушкуємо близько 5 хвилин.
Крок 4: Подаємо кролика в вершково – гірчичному соусі
Готового кролика поливаємо соусом і подаємо на стіл. В якості гарніру можете вибрати будь-яку крупу або макарони. Але от в якості аперитиву ідеально підійде біле вино.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо ви не знайшли солодку гірчицю, просто додайте в гостру трохи меду.
– Кролика можна заздалегідь замаринувати в білому вині, що додасть йому пікантний смак.
– Якщо ви не знайшли вершки, можете замінити її жирною сметаною. Кращого всього домашньої.