– Увага: якщо ми будемо коптити рибу на черемухе, тоді колір окуня буде більш насичений золотистий, а якщо на яблуні – тоді може бути колір трохи світліше. Тому не турбуйтеся, так як колір в даному випадку не відповідає за готовність страви.

– Крім гілочок таких дерев, як вільха, яблуня і вишня, можна використовувати гілочки інших дерев, наприклад, дуба, клена, явора, а також фруктових дерев, крім груші.

– Якщо будете перемішувати рибу з сіллю руками, будьте вкрай обережні, щоб не вколотися. Тому після того, як ви натерли рибу сіллю з усіх сторін, перекласти її в харчовій щільний великий пакет. І потрясти пакет в руках, щоб риба ще раз перемішалася з сіллю.

– Перед приготуванням рибу можна не тільки засолити, але і подвяліть. Для цього через 15-20 хвилин засолювання дістаємо окуня з пакету або з миски, викладаємо на чисту поверхню або підвішуємо. Лишаємо в такому стані окуня на 20-30 хвилин, і тільки після – змиваємо з риби сіль, і витираємо на сухо.

– Риба гарячого копчення не призначена для зберігання при кімнатній температурі. Тому обов’язково після приготування окуня, страву необхідно покласти в харчову фольгу і зберігати в холодильнику до 5-7 днів максимум.

– Для приготування окуня гарячого копчення краще всього використовувати рибку невеликого розміру.