Американський бутербродний хліб
Кожному з нас відомий американський бутербродний хліб хоча б за фільмами – це той хліб, між скибочками якого американці кладуть індичку, зелень або мажуть арахісове масло. Американський бутербродний хліб відрізняється особливою м’якістю і сдобностью, з мелкопористым і практично не кришаться м’якушкою. А готується він на диво швидко, якщо не брати в розрахунок «визрівання» і «расстойки» тіста. Спекти такий хліб під силу навіть початківцям.
Інгредієнти для приготування американського бутербродного хліба:
- Борошно пшеничне вищого сорту – 5 склянок
- Борошно пшеничне другого сорту – 2 склянки
- Масло вершкове – 100 гр.
- Вода – 3 склянки
- Дріжджі сухі – 1,5 ст. ложки
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сіль – 1 ст. ложка
Інвентар:
- Сито
- Каструля
- Харчова плівка
- Столова ложка
- Миска
- Форма для випічки хліба
- Духовка
Приготування американського бутербродного хліба:
Крок 1: Місимо тісто
Борошно просіваємо через сито. Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані: рубаємо його на шматочки ножем, перекладаємо в невелику каструлю, яку ставимо в каструлю побільше наповнену водою і ставимо всю конструкцію на вогонь. Заважаємо і гріємо масло до повного його розчинення.
Змішуємо у великій каструлі (від 5 літрів) борошно, теплу воду, топлене масло, дріжджі, сіль і цукор. Вимішуємо тісто помилкової до утворення однорідного стану. За консистенцією тісто виходить трохи рідкуватим, як густа сметана. Закриваємо каструлю з тістом харчовою плівкою і залишаємо на 3 години. За цей час тісто має «підійти», збільшитися в об’ємі в 3-4 рази. За консистенцією тісто має вийти пористим.
Тісто ставимо в холодильник на добу, там воно має осісти і «визріти».
Крок 2: Випікаємо хліб
Дістаємо тісто з холодильника, насипати в глибоку миску борошно (близько 200 грам), також присипаємо борошном поверхню тіста і руки, і відриваємо шматок в 1/3 або 1/2 від усього тесту (в залежності від того, якого розміру хліб ви хочете отримати).
Кладемо тісто в миску з борошном і, вмочуючи руки в борошно, формуємо кулю. Обминаючи тісто, формуємо заготівлю і кладемо тісто швом вниз у форму для випічки хліба. Після цього даємо тісту 100 хвилин «підрости» (остаточно сформуватися, доброджувати і ще трохи зрости).
Розігріваємо духовку до 200 градусів. На нижню полицю духовки необхідно поставити розпечену сковороду, у яку акуратно (щоб не обпектися) плеснути 200 грам окропу. Після цього відразу ж закриваємо духовку і випікаємо хліб 45 хвилин.
Решту тіста можна зберігати в холодильнику або запекти відразу після приготування першої буханця.
Крок 3: Подаємо американський бутербродний хліб
Готовий хліб змащуємо вершковим маслом і повністю охолоджуємо перед нарізкою і подачею.
Приємного апетиту!
Поради:
– Готове тісто можна зберігати під харчовою плівкою в холодильнику до двох тижнів, і випікати в зручний для вас час.
– Вимішувати тісто краще вручну, без використання міксера.
– Ви можете не чекати добу «визрівання» тесту в холодильнику, а піч відразу, проте «визріли» тісто набагато приємніше на смак.
– Замість сковороди з водою в духовці, ви можете збризнути перед випічкою тісто і стінки духовки водою, і зменшити температуру духовки до 170-180 градусів через 15 хвилин після початку випікання.
– Якщо у вас немає форми для випічки хліба, ви можете випікати хліб у формі короваю на листі, покритому папером для випічки.
– Якщо у вас немає харчової плівки, скористайтеся звичайним поліетиленовим пакетом.