Завжди боялася готувати заливну рибу, постійно згадуючи слова Іполита з всенародно-улюбленого новорічного фільму «Іронія долі, або…». Пам’ятайте, про бридку заливну рибу? Але, одного разу наважившись приготувати холодець з лосося, я зрозуміла, що цей рецепт строгий Іполит схвалив би. Тому, страх пройшов, і я дуже часто балую своїх домочадців цим нескладним, але дуже смачним і корисним стравою.

Холодець з лосося

На 8 порцій вам знадобляться:

Лосось – 1 кг
Бульйон рибний – 150 г
Желатин – 6 г
Майонез – ½ склянки
Перець болгарський (солодкий) – 1 шт.
Зелень – за смаком
Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

Перше, що треба зробити – це рибу відокремити від кісток, залишивши при цьому шкіру, і зварити її в воді, яку, звичайно, потрібно посолити. Бульйон можна варити і з кістками, він від цього буде навіть наваристее.

Далі, дайте готової риби охолонути, не виймаючи її з бульйону, а потім дістаньте і зніміть з неї шкірку. Здогадуєтеся, для чого треба було залишити рибу зі шкіркою? Правильно, щоб риба залишилася одним цілим шматком і не розпадалася на дрібні частини.

В окремо мисці замочіть желатин в кип’яченій холодній воді з пропорції 1 частина желатину до 6 частин води. Коли желатин набубнявіє, злийте воду, що залишилася, а желатин перекладіть в проціджений бульйон. Розігрійте бульйон майже до точки кипіння, але не кип’ятіть його, а вимкніть і процідіть. Тепер можна змішати бульйон і з майонезом.

Розкладіть шматки риби по порційних формочках, додайте до неї гілочку зелені, кілька гуртків болгарського перцю, поперчіть, залийте желейным бульйоном. Поставте заливне в холодильник охолоджуватися, а коли воно повністю застигне, можете подавати його до столу.

Порада: щоб дістати желе з форми потрібно опустити форму на кілька секунд у гарячу воду, а потім, підставивши впритул до поверхні формочки тарілку, швидко перевернути всю конструкцію.

Приємного апетиту!