Щоб приготувати нирки тушковані, з вином вам знадобляться наступні інгредієнти:

Нирки телячі – шістсот грамів;
Борошно – тридцять грам;
Жир – п’ятдесят грам;
Вино червоне (мадера) – одна чарка;
Бульйон – двісті п’ятдесят грам (або один кубик приправи для бульйону (концентрату));

Приготування:

1. З нирок видаліть зайвий жир, залиште шар не більше одного сантиметра.

2. Кожну нирку глибоко надріжте, постараясь не перерізати. Після нирки ретельно промити у великій кількості води. Замочіть нирки на півгодини у воді.

3. Після закінчення цього часу нирки відіжміть від води, обсушіть і наріжте тонкими кружальцями (поперек).

4. Розігрійте на сковорідці двадцять грам жиру і обсмажте в ньому нирки обсипані борошном. Після нирки викладіть в один шар в каструлю, додайте туди жир, що залишився від смаження, влийте бульйон або концентрат з бульонного кубика, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. В процесі гасіння додайте воду, по мірі її випаровування. Зніміть нирки з вогню, коли вони стануть м’якими.

5. Соус, що складається з двадцяти грамів борошна, тридцяти грам жиру і бульйону заправте приправами, проваріть, влийте вино, посоліть і відразу ж подайте до столу.