Медальйони з телятини з фондю – рецепт італійської кухні.

Для цієї страви потрібна дуже хороша телятина, щоб м’ясо вийшло м’яким.

Інгредієнти на 4 порції:

1) 450 г телятини (філейна частина);
2) 250 г фонтины (можна замінити ароматним альпійським сиром – грюєр, вашрен, аппенцеллер);
3) 60 г молока;
4) 50 г вареної шинки;
5) 20 г вершкового масла;
6) 20 мл коньяку;
7) 10 р трюфельної пасти;
8) 3 яйця;
9) борошно для панірування;
10) сіль, чорний мелений перець.

Приготування. Наріжте дрібними кубиками 200 г фонтины і покладіть їх у миску з молоком (дайте постояти кілька годин у холодильнику).

Начинка: дрібно наріжте залишилася фонтину і варену шинку, змішайте з трюфельною пастою і яйцем. Посоліть і поперчіть за смаком.

телятину Наріжте поперек на 4 медальйона, зробіть в кожному медальйоні кишеньку. Заповніть кишеньки начинкою.

Для приготування фондю використовуйте водяну баню. Каструлю з молоком і сиром поставте в миску з гарячою водою, миску – на плиту, поставте мінімальну температуру. Постійно збивайте сирну масу віночком. Коли сир розплавиться, температуру водяної бані підвищіть. Додайте по одному 2 жовтки, добре перемішайте дерев’яною лопаткою. Готуйте фондю до однорідної кремоподібної консистенції.

Розтопіть вершкове масло в сковорідці, медальйони поперчіть, посоліть, обваляйте в борошні й обсмажте з двох сторін по 2 хвилини.

М’ясо полити коньяком, випаруйте коньяк на максимальному вогні. Зніміть сковороду з плити.

Медальйони з телятини полийте фондю, подавайте зі смаженими овочами.

У фондю можете додати терті трюфелі або трохи трюфельної пасти.

Приємного апетиту!