Сом варений
З сома можна приготувати безліч різноманітних страв – вуха, підливу, рибні котлети. Сома можна смажити і тушкувати, готувати на пару, сушити на сонці і коптити на диму. Один з найбільш простих і швидких варіантів приготування – відварити сома. Варений сом не менш смачний, чим більш складні страви з нього. М’ясо сома відрізняється високою жирністю, але також м’якістю і ніжністю.
Інгредієнти для приготування сома вареного:
- Сом (свіжий або охладненный) – 1 кг.
- Огірковий розсіл – 0,5 л.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Петрушка пучок
- Селера (зелень) – пучок
- Сіль – 1 ч. ложка
- Лавровий лист – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 3 шт.
Інвентар:
- Каструля
- Кухняного ножа
- Тарілки
- Плита
Приготування сома вареного:
Крок 1: Готуємо сома
В першу чергу сома необхідно випатрати. Для цього робимо неглибокий надріз по черевця уздовж усього тіла від голови до хвоста і обережно виймаємо нутрощі. Потім відрізаємо сому голову, хвіст і плавники. Луски у сома немає, але вся тушка вкрита слизом, яку можна видалити, ретельно натерши всього сома сіллю, а потім промив під холодною проточною водою. Не забудьте ретельно промити сома зсередини.
Після цього розрізаємо сома на кілька не надто великих порційних шматків.
Крок 2: Відварюємо сома
У каструлю наливаємо літр води і ставимо на вогонь закипати.
Цибулю очищаємо від лушпиння, ошпарюємо окропом і ріжемо на 4 частини.
Моркву чистимо з допомогою ножа, ретельно миємо й ріжемо на великі шматки.
Зелень промиваємо під холодною проточною водою, ошпарюємо окропом і дрібно рубаємо.
Овочі та зелень закладаємо в киплячу воду і відварюємо 10 хвилин. По закінченню цього часу додаємо до бульйону сіль, спеції і вливаємо огірковий розсіл. Потім бульйон знову доводимо до кипіння і опускаємо в нього шматочки сома. Варимо сома в бульйоні близько 15 хвилин.
Крок 3: Подаємо сома вареного
Готового сома виймаємо з бульйону, сервіруємо на тарілках і подаємо з картоплею або рисом, овочами і рибним соусом. В якості прикраси використовуємо свіжу зелень.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо у вас немає огіркового розсолу, можна обійтися і без нього. Відваріть овочі і додайте у воду трохи солі.
– Рибний соус можна замінити шматочками вершкового масла, покладеними на кожен шматочок риби.
– Деякі кулінари вважають за краще не позбуватися від слизу на тушки сома за допомогою солі, а відварюють сома разом з нею, щоб смак готової риби вийшов більш насиченим.