Мусака з сирною начинкою
Мусака – це грецька запіканка, до складу якої неодмінно входять баклажани. Інгредієнти для мусака викладаються шарами і запікаються в духовці. Використовувати для мусака можна різноманітний м’ясний фарш – курячий, яловичий, свинячий, а також можна зробити вегетаріанську запіканку, без м’яса. Мусака з сирною начинкою – це запіканка з начинкою з яловичини та сиру.
Інгредієнти для приготування мусака з сирною начинкою:
- Баклажани – 1 кг
- Яловичина – 500 грам.
- Сир твердий (наприклад, Гауда)– 300 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 штука.
- Помідори – 4 штуки.
- Рослинне масло – 100 мл
- Панірувальні сухарі – 6 столових ложок.
- Зелень (краще всього кінза, базилік, материнка) – 1 пучок.
- Сіль, перець – за смаком.
Для соусу:
- Яйце куряче – 2 штуки.
- Порошок для соусу – 3 булані ложки.
- Молоко (будь-якої жирності) – 1, 5 склянки.
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Сковорода
- Каструля
- Форма для запікання
- Паперові серветки
- Кухонний рушник
- Лопаточка
- Ложка
- Міксер
- Молоточок для відбивання
- Плита з духовкою
Приготування мусака з сирною начинкою.
Крок 1: готуємо баклажани.
Баклажани помиємо, очистимо від плодоніжки і наріжемо ножем на обробній дошці на скибочки. Розігріємо сковороду з рослинним маслом і обсмажимо баклажани з обох боків на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім викладемо смажені баклажани на паперові серветки і залишимо, щоб жир стік.
Крок 2: підготуємо зелень.
Зелень промиємо під струменем проточної води, обсушим кухонним рушником. Руками відокремимо зелені листочки від стебел.
Крок 3: підготуємо цибулю.
Цибуля почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці на кубики. Розігріємо сковороду з рослинним маслом і обсмажимо цибулю на середньому вогні до золотистого кольору, близько 10 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Викладемо цибулю на тарілку, додаємо панірувальні сухарі і перемішати ложкою. Потім додамо підготовлену зелень, перемішати.
Крок 4: підготуємо яловичину.
М’ясо порубаємо ножем на обробній дошці на маленькі шматочки. Трохи відіб’ємо молоточком. Потім підсмажимо на сковороді з рослинним маслом до готовності, близько 25 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Яловичину посолимо і присыплем перцем.
Крок 5: підготуємо сир.
Сир натремо на дрібній тертці.
Крок 6: підготуємо помідори.
Помідори помиємо і видалимо плодоніжки. Закип’ятимо трохи води в каструлі і опустимо з допомогою шумівки помідор у окріп на 5 секунд. Помідори дістанемо, і очистимо ножем від шкірки. Наріжемо ножем на обробній дошці середніми скибочками.
Крок 7: приготуємо соус.
У каструлі закип’ятимо молоко і всиплемо порошок для соусу, перемішати ложкою до закипання, близько 1 хвилини. Потім знімаємо соус з вогню. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки нам не знадобляться. Яєчні жовтки збиваємо міксером пару хвилин. Збиті жовтки вливаємо в соус, ретельно перемішуємо ложкою.
Крок 8: готуємо мусаку з сирною начинкою.
Форму для запікання змащуємо рослинним маслом. Розділимо баклажани, яловичину і сир на дві частини. Потім викладаємо мусаку шарами. Спочатку першу частину баклажанів, солимо і поперчити, потім м’ясо і сир. На сир викладаємо знову баклажани, на них м’ясо і сир. Останній шар сиру також солимо і перчимо. Помідори покладемо зверху на запіканку і заливаємо соусом. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо 60 хвилин.
Крок 9: подаємо мусаку з сирною начинкою.
Готову мусаку викладаємо на сервірувальну тарілку, прикрашаємо свіжою зеленню. Мусаку можна подавати до столу і холодної і гарячої, за вашим смаком.
Приємного апетиту!
Поради:
– До мусаки добре підходить томатний соус. Для того щоб його приготувати в блендері змішайте очищені від шкірки помідори з часником, зеленню, сіллю і лимонним соком.
– Запікати мусаку бажано в керамічному посуді.
– Яловичину можна нарізати не шматочками, а зробити з неї фарш, або використовувати готовий фарш.
– Під час приготування мусака можна використовувати такі прянощі: коріандр, гвоздика, мускатний горіх, лавровий лист.